一款手搓不失败的芋圆

作者： 一粒小黄桃

搓过芋圆的妹妹就会有体会，木薯粉不像面粉一样是有面筋的，木薯粉有点像水磨糯米粉，不好塑形。其实只要掌握一个小技巧，搓芋圆还是可以得心应手的。 春节芋圆煮糖水，是一道好讨口彩的甜水，甜甜蜜蜜。再加点水果罐头，就是~水果捞~了

用料

• 紫薯 500g（去皮）
• 红薯或南瓜 500g（去皮）
• 荔浦芋头 500g（去皮）
• 木薯粉250g（这个量对应上面一种食材，每次我就做一种。木薯粉大于这个量太多，食材原本的味道就没有了，而且煮后的芋圆非常弹牙，不好吃）
• 沸水100g（视蒸后食材的湿度定量如荔浦芋头蒸后水份很少，除了100g沸水外，还要添加60g温水，面团干，芋圆也无法搓条）

一款手搓不失败的芋圆的做法步骤

步骤 1

能搓到如此状态的芋圆，是有技巧的。 第一步：食材蒸熟。红薯或南瓜蒸熟，水份会好大，水分太大和进木薯粉就不能成型，然后你就会不停地加木薯粉，这样做出的芋圆嚼劲太大，也不会有原本南瓜，芋头，紫薯这些个食材的味道了。 解决办法就是要用不粘锅炒干后，趁热混合木薯。

步骤 2

木薯粉糊化。这就是做芋圆的技巧。 沸水100g~直接~倒入木薯粉中（主意：直接~倒入开水在秤量好的木薯粉里），糊化木薯粉，糊化过的木薯粉会呈现透明胶状。这样就可以增加芋圆糊的粘性。其实为什么要趁热混合木薯粉，其实也是考虑糊化木薯粉的缘故。 图片中南瓜泥的状态太湿了，还要继续小火炒，一直炒到有点轻微的粘锅痕迹，关火，再炒，再开小火炒，反复几次，炒到仁至义尽，就不要再炒了。我用的是厚底麦饭石不粘锅。

步骤 3

这样就算混合好了。上图照片中的面团有点干，这样的面团是搓不成条的，这时可以加点点温水。 手感很重要，多做几次对面团就会有感觉。比如搓芋圆时容易散，说明水少了，加点水再和。

步骤 4

这是失败的状态。失败的原因，没有糊化的，面团的水量也不足，就很难搓。解决办法，加温水在揉面团，另外再糊化30g木薯粉。 还要强调一下，一定要按食材和木薯粉的比例来做。木薯粉太多，吃不出红薯，芋头，南瓜的味道，而且煮出的芋圆太难嚼。

步骤 5

糊化过的芋圆，粘性很好，切成小段也很漂亮。

步骤 6

上图是没有糊化的芋圆，搓不长，而且切成小段，会有毛边。（这样的芋圆其实也是成功的，煮熟后一样好吃。就是这样状态的芋圆搓得辛苦） 多做几次就好。我也是做到第三次，才对做芋圆有感觉。

步骤 7

又开启一次做芋圆，送亲友。 冬天的南瓜特别甜，蒸10多分钟，就软了。 南瓜泥入不粘锅炒干水分，这个状态是炒了10多分钟的状态，依旧太湿，这是我后面加了粉之后的体会。不能成型，就继续加木薯粉，20g，20g地添加木薯粉，直到成型。

步骤 8

这下成型了。可以来搓芋圆了！

步骤 9

蒸后的南瓜很湿，只加了40g开水糊化，芋圆搓条依旧轻松

步骤 10

芋圆入袋子之前，一定要多撒些木薯粉，保证芋圆之间不能粘粘。 但是入袋之前尽量把芋圆上的木薯粉抖干净，再入袋子。这样煮芋圆时就不会有过多的粉入锅里，煮得太稠了。

步骤 11

芋圆要这样清清爽爽入袋子

步骤 12

紫薯不好买，常常外表看不出坏了，一煮就能闻到坏了的味道。所以决心用紫薯粉来做。紫薯粉真不用担心人家会不会添加点什么，买那种纯的紫薯粉。特别香甜，真不是香精的那种。 紫薯粉100g，木薯粉200g，100g开水糊化，100g温水慢慢加入。

步骤 13

这就是紫薯粉，真的很真。我是不会再去买紫薯来做芋圆了，每次蒸的紫薯都有种坏味道，不敢吃。

步骤 14

100g开水糊化木薯粉，直接把沸水倒入木薯粉中，糊化后的木薯粉透明状。

步骤 15

100g紫薯粉+200g木薯粉+100g开水~混合就这样子的效果，下一步混合100g温水，就会成团了。

步骤 16

成团了，下步可以搓芋圆了。这时能闻到紫薯的香气。

步骤 17

做的两色芋圆，Q还不失南瓜和紫薯原本的香气 煮甜水~冷冻的芋圆冷水入锅煮，加入适量红糖~芋圆煮好会上浮，这时加入酒酿，再稍稍煮一会，就可开吃。这时加一些水果罐头，就是~水果捞~了

步骤 18

冬日暖暖的一碗酒酿芋圆

步骤 19

酒酿和鸡蛋是绝配

步骤 20

冬日最暖心的

步骤 21

下午茶

菜谱创建时间：2019-01-30 17:33:55