《风味人间》 之 椒盐九肚鱼（龙头鱼）by wqy

作者： 吴青芸

用料

• 九肚鱼（海鱼的一种，也称龙头鱼） 6条
• 姜 3片
• 葱 1根
• 鸡蛋 2个
• 朝天椒🌶️ 2个
• 绿色辣椒 适量
• 淀粉 适量
• 椒盐 适量
• 盐 适量
• 面粉 适量
• 食用油 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒 适量

《风味人间》 之 椒盐九肚鱼（龙头鱼）by wqy的做法步骤

步骤 1

鱼 洗净 去头去内脏 葱 去根 洗净 切葱花 姜片 洗净 切末 朝天椒 去蒂 根据耐辣程度留籽 切末

步骤 2

青椒 切一个汤匙的大小 洗净 切末 （也可用 西芹代替） 鱼 切成7cm长段 去水 加胡椒粉、加2小勺盐 拌匀 腌制片刻 去腥、入味

步骤 3

取两颗鸡蛋的蛋清（或者全蛋可以）打成蛋液 加入和蛋液等量的面粉、生粉、食用油、1小勺盐 搅拌 将糊状的混合液 倒入鱼内 拌匀 挂浆 （我的糊状混合液太浓稠了 加了0.5汤匙料酒）

步骤 4

热锅 冷油 油略多 我倾斜锅子 这样油可以集中 并且深一点 油热 放入筷子 冒小泡泡 转中火 放入挂着面糊的鱼 待鱼身被油炸热定型 晃动锅子 使鱼不要粘锅 等鱼一侧炸成金黄色 用筷子 掰开鱼块和鱼块 粘连的地方 而后翻面 同样煎炸

步骤 5

因为我要二次复炸 所以第一次 不用炸的过老 两面煎成浅金黄色 即可盛出

步骤 6

油热后 放入筷子 会冒小泡泡 转中火 再次入锅复炸（鱼上的面糊 会更脆 颜色更好看） 斜着锅子 把鱼推到锅一边 沥干油份 盛出

步骤 7

锅内 取出部分油 剩下少量余油 倒入 姜末、红辣椒🌶️末 爆香 倒入 绿辣椒末 炒熟 加0.25小勺糖 提鲜 倒入 九肚鱼 撒上 适量椒盐粉 炒匀后 迅速盛出 （红辣椒久炒 会糊）

步骤 8

撒上葱花 即可

菜谱创建时间：2019-01-21 18:43:34