贝果练习

作者： 豆子胡萝卜丁

吴克己老师的贝果配方。

用料

• 高粉 100g
• 水 52g
• 鲜酵 1.5g
• 海盐 1.5g
• 砂糖 4g
• 蜂蜜 2g
• 黄油 4g
• 老面 15g
• 果干 15g
• 烘焙百分比 195

贝果练习的做法步骤

步骤 1

搅拌7成筋起缸，温度26°Ｃ。

步骤 2

基础发酵：28°Ｃ，30m。

步骤 3

分割，滚圆，28°Ｃ松弛10-15m。

步骤 4

整形。

步骤 5

最后发酵：28°Ｃ，50-80m。

步骤 6

煮水：10%浓度的蜂蜜水，每面90s。

步骤 7

煮好立即入炉烤焙，220°Ｃ，18m。（原方230/170，15m）

菜谱创建时间：2019-01-16 18:21:43