制作醪糟酒酿米酒的要要要点

作者： 春种一颗籽

老妈以往做的醪糟有时能甜到齁嗓子，有时能酸到没朋友，情况一直不够稳定。我自己试了七八回，次次成品拿得出手，打心眼里高兴的同时，总结了每次的经验，剔除网上查来的没必要的多余注意事项，写一篇我认为提高成功率的要要要点。

用料

• 糯米（或者十分之一换成血糯米） 500克
• 凉白开 500克
• 安琪酒曲 1小包

制作醪糟酒酿米酒的要要要点的做法步骤

步骤 1

1.糯米淘洗干净，放进电饭锅，按平时做米饭的水量比例放进清水，煮熟米饭，焖制五分钟。（无需提前泡发糯米，无需一定隔水蒸制，因为不知道它们的好处在哪儿）

步骤 2

2.糯米饭在电饭煲里蒸熟后，一定要放到彻底凉透（不要相信网上说的糯米饭凉到手温时可以放酒曲，因为环境温度、容器的保温效果等都会影响之后的发酵，降低成功率，而剔除这个温度限制，保证酒曲发挥最大的效果，会大大提高成功率，相信我一定要把糯米饭放到凉透）。 3.容器我用了一个旧搪瓷盆，只要不是刚放完肉汤油汤的都没有问题，搅拌的筷子或者饭勺也是只需要普通洗干净就可以，完全不用特意消毒什么的，多此一举。

步骤 3

4.把也是凉透的白开水拌进糯米饭里，再将一整包的酒曲拌进去，最后在中间用筷子挖一个洞以便观察出酒情况。（注意，千万不要迷信酒曲包装上写的这一小包可以做四斤米的一成不变的规矩，酒曲的量一定不能少，我经常是用它做一斤米或者两斤米，剩下的酒曲打开了包装又担心存放不当带来的失效，所以一次用完，只会提高你的成功率。这也是实验得来的经验，过去老妈严格按照比例做的，最后经常在上面撒一层酒曲，而往往下面的米酒没有甜的时候，上面撒过一层酒曲的地方已经特甜，所以得出了结论，酒曲多放没有问题，只要之后注意发酵时间和效果，不要发过了就好了） 5.容器需要密封，我的搪瓷盆找不到盖子啦，用了保鲜膜，并加上一个锅盖。其实我的搪瓷盆即使有盖子，因为不够密封，我也要加保鲜膜的，避免杂菌入侵，导致成品上面起黑色的霉菌。 6.将准备好的糯米酒曲盆放在室温里发酵两天左右（千万不要放到一切说是可以做米酒的机器里，因为室温一般低于机器控制的温度，机器的内部温度会随外部温度有所变化，这大大降低了不成功的风险。不如踏踏实实使用室温发酵，温度低些的发酵顶多影响的是发酵时间，但是不会因为有温度偏高造成菌群死亡的风险）。 7.我现在的北方冬季室温21度，一般周一制作，隔一天，周三就好了，成品很甜，酒精度也合适。如果南方室温偏低，那么就需要时间长些。发酵的时间随酒曲的浓度，发酵的环境温度等都会不相同，达到喜欢的口感后，可以装进玻璃瓶里，放到冰箱冷藏室继续慢慢发酵，放上两三个星期都没有问题，低温发酵出来的越发的甜到齁嗓子。8.需要注意的一点是，宁愿发酵不够，也不要发酵过了，发酵过了的表现是有明显的酸味，发酵不够一般是甜度不够。如第7项说的，可以在室内发酵到喜欢的程度或稍微不够一些，然后放冰箱冷藏继续低温、慢速发酵，这样发酵的成品不容易失败，而且很甜。

菜谱创建时间：2019-01-10 23:21:13