青口贝蒸蛋

作者： 年年有鱼官方账号

用料

• 青口贝 (适量) 鸡蛋 (3个)葱 (适量) 生姜 (适量) 洋葱 (适量) 西芹 (适量)

青口贝蒸蛋的做法步骤

步骤 1

1将青口贝的肉取出留下壳，葱切段，生姜切片，洋葱和西芹切成丝。

步骤 2

2热锅冷油，煎香青口贝的壳后和倒入其他辅料一并炒香，如同制作鱼骨汤，如果鱼骨没有上色汤就会失去灵魂，青口贝的壳如同鱼的骨头，最好也略煎上色。以便蛋白质乳化。

步骤 3

3加入热水，沸腾对就是沸腾才能把贝壳的蛋白质逼出，然后转到小火吊8分钟，一锅鲜甜的贝壳汤就华丽丽的呈现在大家眼前了。

步骤 4

4其实我很不想告诉大家这个神秘的配方，鸡蛋和汤汁最完美比例就是1: 2.5，调入少许海盐。这个米其林等级的配方，最精髓的地方就是把高汤通过蛋液变成豆腐般的固态，却又不失海鲜汤汁鲜美。

步骤 5

5.倒入容器盖上保鲜膜(可以防止水蒸气液化回落到蛋液里)。只需并插上几个小洞就可以达到热对流的效果，蒸5分钟后蛋液基本凝固，放上青口贝的肉，再蒸2分钟，便可将贝肉加热成熟，贝肉的汤汁流淌在炖蛋的最最表面。

步骤 6

6.我在这道菜上点缀上2片云南黑松露片，和飞鱼子酱。撒上葱花，淋上少许热油。一道华丽宫廷御膳就这样完成了。

菜谱创建时间：2019-01-03 15:35:02