Pavlova 水果奶油蛋白饼 -- 手残党的浪漫甜点

作者： 梵妖食摄

Pavlova 究竟哪国才是奶油水果蛋白饼的始产地？澳大利亚和新西兰始终争论不休。虽说牛津词典对于“Pavlova”的最新定义中将其归为了“新西兰”，但争论还将继续。 而两国达成共识的是，水果奶油蛋白饼最早出现在上世纪20年代，在俄罗斯著名芭蕾舞演员Anna Pavlova访问澳大利亚和新西兰后，而它的名字也正是取自于这位著名的芭蕾舞演员。 据说创制出这个甜点的厨师非常喜欢Anna Pavlova。这是一款蛋白糖霜甜点，底层是烘制的蛋白饼，顶层饰以色彩缤纷的奶油和时令新鲜水果，鲜艳靓丽的外观犹如女子的美貌一样。 前两天出了两个菜谱，运用到的都是蛋黄，所以大家是不是会觉得有很多蛋白需要消耗。而这款甜点就是消耗蛋白的最好配方，而且做起来比较方便，运用奶油也可以随心所欲，不像一般的裱花蛋糕那样的拘谨，所以是每个人都可以做的。

用料

• 鸡蛋 4个
• 柠檬汁 5g
• 淡奶油 150g
• 白砂糖 158g
• 玉米淀粉 10g
• 各种水果 适量

Pavlova 水果奶油蛋白饼 -- 手残党的浪漫甜点的做法步骤

步骤 1

食材大集合

步骤 2

首先，找一个烤盘（可以放下8寸圆蛋糕)，垫上油纸。

步骤 3

我用的是八寸活底模，倒过来放。如果有慕斯钢圈，用慕斯钢圈也是可以的。

步骤 4

裁两条长条油纸围边用。预热烤箱110度，上下火，10分钟。

步骤 5

找一个深一点的盆，倒入蛋白、柠檬汁。电动打蛋器开中速，把蛋白打发到有大泡泡，加入75克白砂糖。打蛋器开高速，继续打发蛋白。

步骤 6

打发到细腻没有泡泡，可以流动时，加入另外75克白砂糖。打蛋器开高速继续打发。

步骤 7

直到提起打蛋器可以出现尖钩。倒过盆子，蛋白不会掉下来为止。

步骤 8

倒入玉米淀粉，用切拌的方法，拌匀玉米淀粉。

步骤 9

围边的油纸上点，点几处蛋白霜。

步骤 10

这样，就可以粘在蛋糕模上了。

步骤 11

倒入蛋白霜，表面稍微刮一下，送入烤箱。100°，中层，上下火120分钟。期间，不能打开烤箱。烤好后让它自然冷却。一般需要3-4个小时。

步骤 12

考好后的蛋白饼，表面松脆，内部绵软。

步骤 13

裂开始是没有关系的。图片中可以看到内部的状态。

步骤 14

打奶油:首先找一个深一点的盆，倒入奶油。

步骤 15

电动打蛋器开中档，打出小泡泡。加入4克白砂糖。

步骤 16

电动打蛋器开中档，打到没有泡泡，比较浓稠，体积增大时，加入剩余的4g 白砂糖。

步骤 17

继续用高速打到纹路清晰，不会流动，盘子翻过来也不会掉下来即可。

步骤 18

找个盘子装好蛋白饼，开始做装饰。

步骤 19

淡奶油抹在蛋白饼上，可以随意的抹，不需要有像蛋糕那样裱花，可随心所欲些。

步骤 20

在淡奶油上摆上时令水果，就完成了。

步骤 21

成功的蛋白饼，切开后里面是非常绵软的，入口既化。

Pavlova 水果奶油蛋白饼 -- 手残党的浪漫甜点的小贴士

注意事项: 1、这个配方做8寸大小刚刚好，如果装6寸，会太厚，烤2小时会不够。如果想做小一点6寸的，材料减半就可以。 2、用活底模一定要倒扣，货底模的底部那是有条缝的。 3、也可以在把蛋白霜倒入活底模后把模和围边油纸取下来。这样，烤好后，边边也会比较脆。 4、烤好的蛋白饼要让它在烤箱里自然冷却，所以，我一般都提前一天，晚上烤，烤2个小时后看下表面，不湿、没有焦，就可以去睡觉了，第二天早上，做装饰，当早餐。 5、 淡奶油的量相对盆来说有点小，可以把盆倾斜些。 6、奶油提前放入冰箱冷藏12小时。夏天要在空调房里打发淡奶油，打发的时候，可以将装淡奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。 7、奶油打发好后不要继续搅大。如果打发过度，会呈现油水分离。也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的奶油是不能使用的哦。

菜谱创建时间：2019-01-03 14:31:52