（70%中种法）巧克力蔓越莓吐司

作者： 蜂巢烘焙

我家小盆友超喜欢吃巧克力，爱屋及乌，就想着做巧克力的面包吃，烤出来以后这个口感到是让我惊艳到了，蔓越莓的酸甜正好和巧克力豆的微苦互补，咬一口很有层次感，加上中种的制作，和蜂蜜的添加，使得这款吐司非常的柔软绵润，等不及冷了切片就直接手撕了吃了一个，类似蛋糕的口感，真的很好吃，吃完口腔内都是浓郁的巧克力味。。回味无穷。 此配方是两条450克吐司模的量。如果做一个，所以材料减半

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 蜂蜜 12克
• 牛奶 220克
• 高糖即发干酵母 3.5克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 可可粉 24克
• 蜂蜜 40克
• 盐 5克
• 鸡蛋 50克
• 淡奶油（也可换成牛奶） 90克
• 黄油 40克
• 蔓越莓干 35克
• 耐高温巧克力豆 30克
• 高糖即发干酵母 2克

（70%中种法）巧克力蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

首先制作中种，这个没有拍照。直接把中种的所有材料用厨师机混合均匀，无干粉状态，整理光滑圆形，放入保鲜盒，放入发酵箱，28度，75%湿度，发酵2小时，然后冰箱冷藏12小时后就可以使用。 也可以直接全部发酵箱发酵，28度，发酵3-4小时。扒开内部组织都是蜘蛛网似的的就行了

步骤 2

主面团里面除了黄油+蔓越莓+巧克力豆其他的材料放入厨师机，提前做好的中种切小块放入。一起搅拌

步骤 3

打到可以拉扯薄膜状态。加入室温软化了的黄油。低速混合，然后高速1分钟

步骤 4

取小块面团。拉扯有比较薄且有弹性的手套膜

步骤 5

加入耐高温巧克力豆和蔓越莓（蔓越莓需要提前用红酒或者朗姆酒或者凉白开泡开，然后沥干水分再使用），低速混合到面团里面即可

步骤 6

整理表面光滑圆形，放入发酵箱，28度，75%湿度发酵45分钟。

步骤 7

手指蘸面团，戳孔不回缩不塌陷即可分割面团

步骤 8

平均分割6等份，一发的温度环境下松弛20分钟

步骤 9

擀开

步骤 10

翻面，卷起，再松弛10分钟

步骤 11

再次擀开，卷起

步骤 12

放入吐司盒

步骤 13

发酵箱设置38度，80%湿度，发酵60分钟。大约吐司盒的8成满，表面可以刷薄薄一层纯牛奶或者全蛋液

步骤 14

放入提前预热好的烤箱。我用的是风炉。150度，38分钟。 如果是上下管的平炉。大约温度170度，40分钟，表面上色后记得及时盖锡纸

步骤 15

出炉后立刻震动吐司盒，把吐司倒到晾网上。散热冷却定型。完全冷却后就可以切片享用

步骤 16

等不急冷却直接撕开和小盆友一起干掉一个吐司了。。。。都说太好吃了。哈哈

步骤 17

带盖做成平顶的也不错啊

菜谱创建时间：2019-01-01 16:51:56