大理石戚风

作者： 猪小花妈咪

自己动手做更健康更美味哦，改一下淋糊的手法就是萌萌的奶牛戚风啦🎀

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 10克（可可粉）
• 玉米油 20克（蛋黄糊）

大理石戚风的做法步骤

步骤 1

取10克可可粉加10克玉米油搅拌成细腻可可糊，放一旁备用。

步骤 2

准备无油无水干净的盆子，把蛋打进去，然后用漏勺把蛋黄和蛋清分离，蛋黄放一旁备用，蛋清放冷冻，这样子有利于蛋白霜的打发和稳定（大概就冰几分钟，半结冰状态都没关系的）。

步骤 3

牛奶加玉米油搅拌至乳化，即完全混合状态，大概快速搅拌一分钟就好了。

步骤 4

乳化后加入过筛好的低筋面粉，z字型拌均匀。

步骤 5

加入蛋黄，继续z字型搅拌成顺滑的蛋黄糊。有朋友会问方子不是3个蛋吗？为何看到我是放四个？因为我搞错了啊，所以我这次做出来的奶牛戚风一个6寸烟囱模加一个4寸小模具都放不完，所以大家只管参照方子好了！忽略我的图哈！

步骤 6

搅拌好的蛋黄糊是这样子的，放一旁备用。

步骤 7

蛋清加柠檬汁，没有柠檬汁白醋也行，不放也没关系，放是利于蛋白稳定呀。打至鱼眼泡泡后第一次放三分之一糖，继续开动打蛋器低速搅拌，打至5成发后加入三分之一糖，继续开动打蛋器低速搅拌，打到7成发后把最后的糖放进去打至9成，大概提起来有个长一点的小弯钩的样子。

步骤 8

我这个打的有点过了，不过也没关系，等下次做我再补个图。

步骤 9

三分之一蛋白霜放到蛋黄糊，切拌方式搅拌均匀，再把三份之一蛋黄糊放入继续切拌，均匀后把最后的蛋白霜放入切拌。

步骤 10

切拌完成后的样子。

步骤 11

取四分之一蛋黄糊与可可糊混合均匀。

步骤 12

再取四分之一蛋黄糊放进可可蛋黄糊里搅拌均匀。

步骤 13

把剩下的原味蛋黄糊和搅拌完成的可可蛋黄糊错落地倒入烟囱模，不规则没关系的，我觉得更好看，哈哈。我们分两层倒，倒完第一层震平再倒第二层至7分满就好了，这样子满模最好看。我因为蛋黄糊做多了，倒了8分满，还另外倒了一个4寸全满，小蛋糕能爬多高全看自己造化啊🌚

步骤 14

烤箱记得需要提前预热哦！最迟在准备打蛋白之前就已经可以预热了！我是做蛋黄糊之前就预热了。130度中下层烤45分钟后转140度烤5到10分钟，看状态稍微回缩即可出炉。

步骤 15

这个是烤了30分钟的时候的样子。

步骤 16

出炉后从30厘米高处自然落下，震出里面多余的水蒸气，使得蛋糕不回缩更细腻，然后倒扣晾至完全凉透后脱模。

步骤 17

脱模后就可以开动啦！小蛋糕的侧切面。

大理石戚风的小贴士

1、搅拌面糊一定是z型，不要画圈。 2、搅拌蛋黄糊一定是切拌，尤其是可可口味的，会比较容易消泡。 3、打蛋白最好全程低速打，这样蛋白霜会非常非常稳定细腻。 4、因为我不爱吃很甜，也兼顾小孩子，这个方子已经是甜度比较低的，不建议再减糖。 暂时就这么多，想到再补哈

菜谱创建时间：2019-01-01 16:09:35