博士厨房-照烧肉丸

作者： 被学术耽误的厨子

一人食的时候，肉丸真是最一劳永逸的原料了。无论是自己做还是买现成的肉丸冷冻起来，煮个肉丸汤面、和蔬菜一起下个火锅，或是送入烤箱让渗出的油滋滋作响，都是既快手又美味。这个方子探索又一新的做法，希望能给爱吃肉丸的你一个额外的选择。

用料

• 猪肉
• 山药/藕/马蹄
• 鸡蛋
• 葱、姜
• 面粉
• 盐
• 生抽（或酱油）、料酒
• 蜂蜜
• 味淋
• 木鱼花

博士厨房-照烧肉丸的做法步骤

步骤 1

猪肉切成片再切丝再切末，然后用刀剁或用料理机打成泥（也可以用绞肉比较省事）。用料理机的话不要太细腻，反而口感不好。

步骤 2

山药/藕/马蹄剁碎加入肉泥，这三样蔬菜都能有效提升藕的口感。也可加入其它蔬菜末。

步骤 3

打入一个鸡蛋，加入葱末、姜末、少量面粉，朝一个方向搅上劲，至肉泥有一定黏性。

步骤 4

加入料酒和生抽继续搅拌至被肉泥吸收。

步骤 5

搓肉丸：拿一汤匙沾少许油，舀一勺肉泥至一小碗边，利用汤匙的弧度一边转动肉丸一遍塑成圆形。油可以起到防粘连的作用。为保证后续步骤肉丸内部容易熟，肉丸不宜搓得太大。

步骤 6

烧一锅油，至油温很高后，保持中高火，放入肉丸炸至颜色金黄。 更健康的版本：烧一锅水，肉丸上锅蒸熟。另起油锅加少许油，中高火将蒸熟的肉丸表面煎硬。

步骤 7

调照烧汁。生抽：料酒：蜂蜜=1:2:1，混合均匀。因为肉丸里已经加过生抽，此处生抽比一般做照烧鸡肉的比例减半。

步骤 8

照烧汁倒入锅内中火加热，倒入肉丸，不停翻动裹上酱汁，至收干即可出锅。

步骤 9

装盘，撒上木鱼花和葱花，开吃！

菜谱创建时间：2018-12-24 10:36:33