传统港式马拉糕

作者： WenLina

点心部实习记录 #第一集#传统马拉糕 金黄色的马拉糕奶香奶香der? 五星级酒店配方！这个方子的量是很大的，平常可以蒸出4-5大盘，按需调整，家里做的话➗8吧。

用料

• 面种 3.2kg
• 白糖 3.2kg
• 清水 250g
• 枧水 50g
• 鸡蛋液 2.7kg
• 黄油 1250g
• 高筋面粉 350g
• 低筋面粉 350g
• 泡打粉 200g
• 吉士粉 200g
• 奶粉 500g

传统港式马拉糕的做法步骤

步骤 1

1⃣️打面种 在和面机里加入面种和白糖，搅打15分钟，加水250ml，再打15分钟。糖融化后就可以停止了，温度20-30度，湿度20，醒发3-4小时。

步骤 2

2⃣️调酸碱 (因为面种是酸味的，所以要加入枧水中和) 发酵好的面浆取出后，继续搅打加入枧水。待酸味没有后加入鸡蛋液。

步骤 3

3⃣️加粉料 (将黄油切块微波融化成液体) 将高筋低筋泡打粉吉士粉奶粉，五粉加入面浆中，直至粉料与面浆混合均匀。最后将黄油分次慢慢倒入面糊，混合即可。(粉与油加入的时差不超过五分钟)

步骤 4

4⃣️蒸糕 将面糊过筛入模具，蒸笼垫布或烘焙纸，倒入两勺面糊，抹平均匀。锅中大火烧开后放入蒸，先15分钟开盖疏气再蒸10分钟。

步骤 5

成品图

步骤 6

成品图

步骤 7

中点常用面种的制作方法如上。(第二次发酵的面种就是我们所需要的面种)

菜谱创建时间：2018-12-22 19:06:38