虎皮蛋糕（全蛋用完法）

Name: 虎皮蛋糕（全蛋用完法）
Ingredients: A戚风部分; 3个A蛋黄; 10个A蛋清; 60g（蛋黄放20，蛋清40）A糖; 57gA玉米油或葵花籽油; 90gA牛奶或水或橙汁均可; 115gA低筋面粉; B虎皮; 7个B蛋黄; 35gB糖; 27gB玉米淀粉; 17gB玉米油; C夹心; 150gC淡奶油; 13gC白糖

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作者： Jasion宝贝

看了很多方子都是剩下很多蛋清，尝试了这种戚风蛋糕多蛋清少蛋黄的方式（我的方子已经是减糖的啦），味道仍然棒棒哒！分享给各位😊我的烤盘是烤箱自带的大概35*30的，换成28*28的烤盘就是除以1.5的量

用料

虎皮蛋糕（全蛋用完法）的做法步骤

步骤 1

10个蛋清加入40g白糖（新手分三次加入）打至湿性发泡（弯钩状态）防止消泡可以放进冰箱冷藏

步骤 2

蛋黄加入20g白糖，简单点就是用电动打蛋器打至均匀

步骤 3

加入玉米油，打均匀之后加入牛奶，再次打均匀之后加入面粉打蛋器快速搅打均匀（新手依次少量加入油和牛奶）不要过量打面糊以免产生面筋

步骤 4

分三次加入打发的蛋清，快速切拌均匀，震出气泡，倒进铺好油纸的烤盘，在震几下，上下火170度20分钟（我是中下烤了15分钟，中上5分钟😓）烤好之后拽到烤架上晾着，记得上边盖一层油纸哈

步骤 5

虎皮部分：6个蛋黄加入30g糖开始打

步骤 6

一直打到蛋黄膨胀至2/3倍，发白，粘稠，可以画出8字，不会立刻消失（大概打6分钟左右），放淀粉打均匀，放油打均匀👌

步骤 7

中间没来的及拍照😓描述详细一些吧，烤盘铺好油纸，把虎皮的面糊在烤盘四周都撒上点，然后刮均匀，200度烤5分钟一定要时时刻刻的注视一不小心就会糊啦看着成色满意了就关烤箱端出来，在油纸上放着就行，上边盖一层油纸。我是烤好了戚风之后晾着的时候打的虎皮糊糊，虎皮烤好了戚风就晾的差不多了！开始打奶油啦，放好糖之后开始打，十成发硬一些比较好，把戚风层四周修一下，戚风上刮一层奶油开始卷，我一直是一边卷一边撕下来油纸慢慢的就卷好啦蛋糕也不会干裂😊然后接着用油纸卷着戚风卷放一会儿定型，虎皮层修一下，把四周干巴的切掉，迅速翻过来把油纸撕下来涂一层奶油，然后把定好型的戚风卷一起卷起来！大功告成！

步骤 8