层次丰富的葱油拌面

作者： 甜螺子-theSweetestLUO-

葱油拌面一直是我最爱的面食之一，食材简单，但回味无穷。每次遇到本帮菜或福建小吃，总忍不住要点。 那天看到马丁厨房介绍了一种口感层次丰富的葱油拌面，决定尝试一下，在这里做一个记录，调味酱汁部分略微调整。

用料

• #葱油部分
• 葱（带葱白葱根） 100g
• 香菜根 若干
• 洋葱 1/4颗
• 生姜 2片
• 蒜瓣 若干
• 油 多熬点呗，留着慢慢用
• #煮面
• 面条 2人份量
• #酱汁部分
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 适量
• 糖 1-2小勺

层次丰富的葱油拌面的做法步骤

步骤 1

先熬葱油。冷锅冷油，将葱根、葱白、香菜根、生姜、蒜头、洋葱一起下锅，小火慢熬。葱根和香菜根都是非常香的辅料，千万不要当垃圾扔掉。期间如看到任何东西焦黄立即捞起，例如葱根香菜根，火候大了很容焦，需要捞起。

步骤 2

熬至葱白变黄便可捞起食材，不急着熬葱绿，等个10分钟，让油冷却。

步骤 3

依旧是冷锅冷油，接着熬葱绿。小火慢熬。期间不时翻拌一下，使其受热均匀。

步骤 4

熬至葱绿变硬即可捞起，不需等到其变黑。熬得过焦的葱绿容易发苦，吃起来口感不好。

步骤 5

将葱绿捞起，葱油过滤到容器里保存，放在冰箱可以保存一个月之久。平时烧菜都可以使用。葱油中若有杂质很容易变质。葱绿留做后面配菜用。

步骤 6

煮面就不用细说了，这里要提醒一下，葱油拌面的面要硬一点，没有白芯就可以了。煮面期间来调个酱汁：老抽生抽比例1:1，再加点糖和蚝油提提鲜味。调好的酱汁下锅小火熬煮一下，3、4分钟左右即可。

步骤 7

最后盛盘：一勺葱油，一勺酱汁，拌入面，配上之前新鲜出油的葱绿，喜欢的话可以再加一些海苔，配个荷包蛋，简直完美！祝大家好胃口！

层次丰富的葱油拌面的小贴士

我用油差不多刚刚好能完全浸润下进去的菜，不会有菜尴尬的露在上面。（王刚老师说：“下宽油不是劝退。”）至于味道的浓淡，可以通过下料的多少来调节。

菜谱创建时间：2018-12-19 14:11:46