甜滑无比的清炆马古鱼

作者： 瘦婷婷

🐟🐟这里的马古鱼，我并不知道它真正的学名，又有人叫它马友鱼或者马午鱼。 是妈妈在老家买的深海鱼，其肉质嫩滑，有时比较难买，视个头大小和季节节气，价格在85-115元每斤，在当地算价贵的上品鱼，老爸说妈妈自己不舍得吃，但买给我的，却是一箩筐一箩筐地买，每次从老家上来省城，妈妈都为我准备好满满一泡沫箱子新鲜的鱼虾鱿……而我、包括和我现在一起同住的家人，从来都理所当然地认为老家尤其我父母居住的那片海域盛产海鲜，我们也许从来都不知道他们对自己有多将就，只为了把最好的留给他们牵挂的儿女。 这令我想到我孩子的爷爷和孩子的太爷爷奶奶们，上次回老家太爷爷奶奶把自己藏着鱼干等好东西塞给我们带上来，他们年纪这样大，他们的鱼干被全部搬走，我却做不到为他们留下一点点，想到这样我总是感到心疼，孩子爷爷每次和我们团聚总是满满一箱子贵价鱼虾蟹或者其他他认为好的东西，我知道他买给自己舍不得这样的，其实，换作我们自己买菜也舍不得，但是他们，却愿意这样为我们付出，并且，从不声讨、从不邀功，反而故作轻松，只为了我们能够心安理得地接受他们的馈赠！！ 冰箱里的鱼，不管它大小价格，从没觉得现在这样被值得珍视。

用料

• 鱼 2条（约8、9两一条）
• 生葱 2条
• 蒜 1、2瓣
• 姜 适量
• 盐 适量

甜滑无比的清炆马古鱼的做法步骤

步骤 1

杀鱼，腮和鱼肠肚取出去掉，鱼腹腔部位清洗干净。这种深海鱼比较好清理，鱼肚子不像淡水鱼有很多黑色粘膜。

步骤 2

鱼切段，用盐涂抹每一块鱼块，腌一下。

步骤 3

慢火起油锅，放蒜爆香，接着放鱼块，小火两面稍煎一两分钟后，加入清水没过鱼块调大火煮，同时放姜丝，大火滚至六七分钟。

步骤 4

装盘开吃，这是吃了一半才记得拍的照。

甜滑无比的清炆马古鱼的小贴士

腌鱼块的时候盐可多放，是汤汁会更清甜，这样也比较有大海的感觉啦，不够时间可以直接抹盐鱼身上下锅，有时间的话腌约一个小时会入味些。我是趁我娃睡觉的时候杀鱼洗鱼，腌好又放进冰箱，几个小时后待快吃饭时冲一下清水再下锅。上图另外留了一块鱼肉是给小孩，碟子那块没下盐，单独清蒸宝宝也很喜欢吃哦～ 开始起油时一定要小火，煎时也要小火，煎过火就没有清甜的感觉啦，新鲜的鱼一定是清煮才能保持清甜和鲜味啊！！加水后就可以大火滚了。 喜欢放很多调料的，个人认为就没必要追求新鲜的深海鱼，淡水鱼也可以做到，因为煮味道在调味料而不在鱼了哈。

菜谱创建时间：2018-12-03 00:20:53