『覆盆子慕斯』Alex西点分享课堂第七期（原创）

作者： ALEXPATISSERIE

组成部分：覆盆子热内瓦兹 覆盆子库利 覆盆子慕斯 覆盆子镜面果胶 鲜果

用料

• 一 覆盆子热内瓦兹 烤盘25cm×30cm
• 蛋白 2个
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 2个
• 低粉 60克
• 冷冻树莓 适量
• 二 覆盆子库利 4寸模制作
• 覆盆子果泥 100克
• 细砂糖 10克
• 吉利丁片 3克
• 三 覆盆子慕斯 五寸模制作
• 覆盆子果泥 100克
• 细砂糖 22克
• 柠檬汁 2克
• 吉利丁片 4克
• 淡奶油 250克
• 四 覆盆子镜面果胶
• 覆盆子果泥 10克
• 镜面果胶 10克

『覆盆子慕斯』Alex西点分享课堂第七期（原创）的做法步骤

步骤 1

一 覆盆子比斯基 1 蛋白打发 糖分三次加入 打至干性发泡 2 加入蛋黄 打发均匀 3 筛入面粉 拌至无干粉 入烤盘 4 抹平 撒上覆盆子碎粒 烘烤 5 出炉 放置完全冷却 切出围边长条 撒上防潮糖粉 再切出一块4寸圆 备用

步骤 2

二 覆盆子库利 1 覆盆子果泥 糖 煮至45度 2 加入泡软吉利丁 搅拌 冷却至30度 入模 冷冻至硬 脱模备用

步骤 3

三 覆盆子慕斯 1 覆盆子果泥 糖 柠檬汁 煮至45度 加入泡软吉利丁 搅拌 降温至25度 2 奶油打至8分发 分2次拌入果泥混合物中

步骤 4

四 灌模 1 准备五寸慕斯圈 将比斯基围边放入模中 贴紧模具壁 放入圆底胚 2 填入约1厘米厚慕斯糊 放入库利 在填入余下慕斯 抹平 冷冻至硬

步骤 5

五 覆盆子镜面与装饰 1 果泥室温融化 加入果胶拌匀 2 取出慕斯 将镜面倒在慕斯表面 抹平 3 脱模 装饰（随意发挥）

菜谱创建时间：2018-12-01 13:23:15