奶黄馅儿（简单易操作）

作者： 苏的美食日记

其实自己也是第一次做奶黄馅儿，在下厨房里看了几种做法，大多用料较复杂一时难以备齐，后来索性自己摸索着做了一个，结果还不错。所以记录下来，以备日后使用。 当然，或许还会有所改进，例如做成流心的，或者加炼乳，总之，能让味道更美就来更新。所以，也希望与友友们交换心得，让美味更美😄 做的时候没有拍照，只有下次补拍了再更上啦。本次就以文字记录了。 这个的份量大概是普通大包子14个的量，每个大约25～30克，我估的，没称重。

用料

• 鸡蛋 3个
• 无盐黄油 50克
• 普通（或低筋）面粉或 90克
• 糖粉 90g（这个不会太甜，可根据个人口味增加）
• 全脂牛奶（个人感觉全脂牛奶奶味更浓一些） 220ml
• 奶粉 50g

奶黄馅儿（简单易操作）的做法步骤

步骤 1

首先将全部食材准备齐全

步骤 2

将黄油软化后加入糖粉，手动搅拌均匀至泛白

步骤 3

鸡蛋打散慢慢少量加入黄油中，手动搅拌均匀（因为鸡蛋量比较多，加入后会不容易搅拌均匀，而且看起来像水油分离，这个没关系的）

步骤 4

筛入面粉到蛋糊里，搅拌均匀

步骤 5

加入牛奶并搅拌均匀，不用全部加入，留10～20毫升左右后面用（牛奶加入后面糊会很稀，而且可能有颗粒，这个也没关系）

步骤 6

再加入奶粉拌匀

步骤 7

此时的奶黄糊虽然较稀，但里面会有颗粒，为了成品细滑一些，将面糊过滤一次。过滤到最后时，筛网中可能会剩余一些较干的面糊，这时可将刚才余留下的牛奶倒入筛中稀释一下。（我是准备好厚底平底不粘锅，直接过筛到锅里的）

步骤 8

过滤完之后就开始炒蛋黄馅儿了。厚底平底不粘锅倒入奶黄糊，开小火（注意⚠️是小火，全程是小火），一直搅拌。不一会儿就会感觉底部，尤其火苗的位置开始有凝固，继续搅拌，将凝固的部分铲离锅底，和还未凝固的部分混合。慢慢全部奶黄糊就凝固如图的状态，完成。

步骤 9

揉搓小球就可以做包子、月饼等馅儿啦。

奶黄馅儿（简单易操作）的小贴士

其实不是小贴士，只是提醒而已: 1.面糊是比较稀的，但真的不用担心，小火不停的搅拌很快就会凝固的。 2.炒馅儿的时候，会呈现出一部分已经凝固，一部分还是糊的状态，不用紧张，再多一点时间就会全部凝固。 3.步骤其实很简单的，先看清楚再操作会减少不必要的失误

菜谱创建时间：2018-11-29 22:43:26