万能白吐司

作者： 珺珺的小食光

寻觅到厨友@淡然-微笑 的万能吐司方子。果然一次就成功。感谢！ 我用的是富泽的高粉，鸡蛋约53g左右加水共165g。黄油换成玉米油。其他配方不变。面团偏湿。 一发表面撒点水盖上保鲜膜，室温19度，阳光下发酵26度左右一个半小时。整形有点粘擀面杖。 二发烤箱60度发酵实际测温35度左右，65度开时间长则实际温度要超过40度。底盘放热水，模具下面垫个烤盘隔热防止底部发酵温度过高，模具盖上湿的无纺布，发50分钟至8分满，拿出刷蛋液。同时烤箱预热。 烤箱温度实际有差别，上火用140度实际测温170度左右。下火200度测温160-170度左右。烤40分钟。放错倒数第二层，开始烤后十分钟拔高贴近上发热管，颜色变深，赶紧盖上锡纸，又掉出，只能把吐司拿出来盖好再放进去继续烤。好在不影响成品。

用料

• 蛋加水 165g
• 植物油 20g
• 其它如下配方图

万能白吐司的做法步骤

步骤 1

淡然-微信 的配方

步骤 2

26度阳光下一发一个半小时

步骤 3

拿出刷蛋液，等烤箱预热的时候又拔高了些。入烤箱时的高度如图。

步骤 4

烤十分钟时吐司高度

步骤 5

放错倒数第二层，拔高后离上火太近，颜色加深很快，折腾锡纸盖上不到两分钟的时间，差点烤糊。幸好挽救及时。

步骤 6

拉丝

步骤 7

内部组织松软轻盈，换了玉米油，清爽，没有黄油的香腻味，也更加低热量。

步骤 8

满意

步骤 9

满意

万能白吐司的小贴士

自己的小笔记。

菜谱创建时间：2018-11-23 19:46:06