鞋底饼

作者： 静小婧_

2018年11月20日，多云 这个饼名字奇奇怪怪的，因为进阶课要上，我提前试方子。在原方子上有所调整。

用料

• 水油皮
• 面粉 200克
• 水 110克
• 糖 10克
• 玉米油 40克
• 油酥
• 面粉 150克
• 玉米油 70克
• 馅心
• 面粉 150克
• 糖 80克
• 盐 1/2茶匙
• 葱花 25克
• 玉米油 100克
• 全蛋液 一只鸡蛋
• 白芝麻 适量

鞋底饼的做法步骤

步骤 1

将水油皮材料除面粉外都放入主锅，3分钟/80度/速度1烹煮。

步骤 2

加入面粉，以1分/速度3和面，然后取出面团，整理成圆形。盖上保鲜膜，松弛半小时。

步骤 3

制作油酥。将面粉和植物油放入主锅，20秒/速度3混合，取出整形成面团，盖上保鲜膜备用。

步骤 4

制作馅心。先将面粉入烤箱150度烤10分钟，然后把烤好的面粉、糖、盐、油、葱放入锅中，以30秒/速度3混合，

步骤 5

将混合好的馅心取出备用。

步骤 6

将松驰好的水油皮、油酥、馅心，各自平均分成20个小剂子。

步骤 7

取一份水油皮，包上油酥

步骤 8

擀成牛舌状

步骤 9

卷起来，立即盖上保鲜膜

步骤 10

松弛10分钟

步骤 11

再次擀开，卷起来，盖上保鲜膜，再松驰10分钟

步骤 12

取一个卷儿，中间压一下

步骤 13

用手压扁，擀开

步骤 14

包入馅料

步骤 15

包成圆形，收口朝下，盖上保鲜膜再松驰10分钟

步骤 16

用擀面杖擀成椭圆形

步骤 17

刷上蛋液，撒白芝麻，并在表面划两刀

步骤 18

烤箱200度预热5分钟，放入烤箱，200度15分钟，直到表皮金黄色。

步骤 19

咬一口，酥得掉渣渣。

鞋底饼的小贴士

蛋液先刷一次，进烤箱5分钟后取出再刷一次，颜色会更好看。

菜谱创建时间：2018-11-20 23:05:44