大闸蟹大火蒸八分钟,拆壳取肉、蟹黄及蟹膏。
用蟹剪将蟹脚里的肉仔细剔出来。
脐橙去掉盖顶,将橙子肉挖出来,去掉白筋,避免出现苦味。
油锅烧热,上清油,热至七成(筷子进去周围有泡),入姜末煸香,将蟹肉蟹黄倒入,中小火炒至有蟹油冒出。
将橙汁橙肉倒入,快速翻炒,入陈醋、酱油、糖、盐、洒入花雕,勾芡起锅。
装入空橙壳中,盖好盖子,用竹签封口,上大火蒸5—8分钟,橙香味出即可。
起锅装盘。
1、螃蟹蒸半熟即可,因为后面还要再炒和蒸,免得过老。 2、姜和陈醋可以吊出螃蟹鲜味,一定要放。 3、勾薄芡,帮助味道融合。