17cm中空原味戚风

作者： 酷酷的陈哈哈

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 55克
• 色拉油 50克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 75克
• 柠檬汁 几滴

17cm中空原味戚风的做法步骤

步骤 1

材料工具

步骤 2

色拉油➕牛奶倒在一起，用手抽搅拌至乳化状态。

步骤 3

乳化好的状态没有油浮在表面。

步骤 4

加入面粉（可以不用过筛），画一字搅拌，不要用力和画圈圈，避免面粉起筋。

步骤 5

加入蛋黄，和上一个步骤一样，一字型搅拌均匀至细腻的蛋黄面糊。

步骤 6

如图，细腻的蛋黄面糊，如果搅拌后还是有面粉疙瘩，可以选择过筛一次面糊。

步骤 7

准备打发蛋白，冷藏的蛋白，加入几滴柠檬汁。（此时可以170度预热烤箱。）

步骤 8

高速打发蛋白，打散。

步骤 9

蛋白打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖。

步骤 10

鱼眼泡消失，较小的泡后加入剩下的1/2细砂糖，继续高速打发。

步骤 11

有纹路后加入最后的细砂糖继续高速打发一分钟后转中低速整理气泡。

步骤 12

得到细腻的偏硬性发泡的蛋白霜。

步骤 13

取一勺蛋白加入蛋黄面糊里，用蛋抽从2点至8点方向搅拌，一边搅拌，一边左手转动盆。大致混合均匀后就行。

步骤 14

将所有的蛋黄面糊倒入蛋白中，去上图一样2至8点方向搅拌至大致均匀后用刮刀继续同方法搅拌均匀。

步骤 15

盆边上的蛋白一定要记得随时刮进面糊里。

步骤 16

从底部向上刮，检查底部有没有没有刮到的蛋白。

步骤 17

混合均匀后得到细腻浓稠的面糊。

步骤 18

倒入模具中。

步骤 19

倒入所有面糊后用手轻轻握住两边，一前一后快速搓动模具，使面糊均匀分布在模具中。大拇指按住中间的烟囱，整个拿起模具，轻轻往桌面上敲两下，震出大气泡。

步骤 20

放入预热好的烤箱，160-170度烘烤45分钟。（每个人烤箱不一样，就算烤箱品牌型号一样，但是烤箱脾气也不一样，此温度为参考值，需要大家自己调试，可以5度10度，5分钟十分钟调试。）

步骤 21

面糊会上升到最高点，然后稍微回落一点，就可以出炉了。出炉后同步骤19一样，往桌面敲一下，震出热气后立即倒扣，晾凉后脱模。

步骤 22

尽情享用吧！

步骤 23

看看内部组织，还可以吧！（该换一把刀了，有点钝，切的痕迹太重）

17cm中空原味戚风的小贴士

新手建议所有的食材和工具提前称量和准备好。 第一次发菜谱，也不知道步骤够不够详细，从最简单的戚风开始，尽管很多大师们都有自己很完美的菜谱，还是希望我的菜谱可以帮助到大家，有问题可以留言，看到消息会回复。

菜谱创建时间：2018-11-17 23:35:13