一次发酵的咸麻酱花卷

作者： JNF爱烘焙

为了消耗芝麻酱，有椒盐的朋友们可以用椒盐，我用的是金龙鱼的中筋面粉（参考）

用料

• #面团
• 中筋面粉 300克
• 白糖 18克
• 盐 3克
• 泡打粉 2克
• 酵母 2克
• 水/牛奶（液体请预留20克，根据面粉吸收增减） 170克
• #馅料
• 芝麻酱 80克
• 盐/椒盐 3克
• 花生油/芝麻油 适量

一次发酵的咸麻酱花卷的做法步骤

步骤 1

把椒盐/盐和芝麻酱混合备用

步骤 2

把面团除酵母以外的材料混合，成一个粗糙的面团，盖上湿布醒发5分钟 这一步可以让面团适合它的变化，面团更加好揉，蓬松

步骤 3

加入酵母，厨师机低速揉面 后放入酵母，可以使面团避免过度发酵

步骤 4

揉成光滑的面团，盘光、面光、手光即可 盖上湿毛巾醒发5分钟

步骤 5

桌面上撒上面粉防粘，把面团擀开呈长方形

步骤 6

淋上准备好的芝麻酱，用刮板均匀刮开

步骤 7

全都均匀的抹好

步骤 8

两头分别卷起

步骤 9

到中间涂上一些花生油，对折

步骤 10

切开成自己喜欢的数量

步骤 11

取一份，用筷子在中间压一下

步骤 12

对折，稍稍拉长扭一下

步骤 13

绕着手指两头接好捏紧

步骤 14

依次整好形

步骤 15

室温发酵至两倍大，用手指轻轻戳，会慢慢反弹即发酵好了

步骤 16

开水上锅蒸约8分钟 冷水上锅水开后蒸约10分钟 差别不大，按自己的喜好就行

步骤 17

蒸好后起锅，立刻用扇子扇馒头，馒头会变得光滑发亮

步骤 18

开吃～

一次发酵的咸麻酱花卷的小贴士

1 酵母的使用请根据温度，温度较低请适当的增加用量 2 液体请预留出20克，根据面粉的吸收增减 3 手工揉面的朋友们请直接将酵母和所有面团材料混合，手工揉面后放入酵母比较难揉混合

菜谱创建时间：2018-11-12 12:52:49