青菜瘦肉粥

作者： 御膳房小私厨

姜蒜水青菜瘦肉粥～

用料

• 瘦肉 100克
• 大米 一钢杯左右
• 莴笋根 少量
• 菜心 两条左右
• 姜片 两小片
• 蒜米 一个
• 米酒 适量
• 生抽 适量
• 盐 少量
• 花生油 少量

青菜瘦肉粥的做法步骤

步骤 1

大米洗净提前一个小时浸泡。

步骤 2

倒掉泡大米的水，把大米放入锅中铺满底部，放入少量花生油和盐花拌匀，为了后续熬粥过程大米容易开花🌼，这个量合适，大米放过多怕后面的粥过于浓稠。

步骤 3

少量莴笋切丁，两根菜心切丁，菜根和菜叶分离出来放好备用。

步骤 4

猪肉洗净后逆纹路切细丁。

步骤 5

放入少量生抽，盐花，米酒拌匀腌制备用。

步骤 6

大料理杯中放入两小片姜片和一拇指大的蒜米，倒满清水，打成姜蒜水。

步骤 7

料理机打十秒钟左右，姜片和蒜米与清水充分融合。

步骤 8

姜蒜水倒入底部放有大米的锅中，水的量大概是锅的四分之三高度，开大火煮开后转小火熬十二分钟左右。

步骤 9

开盖用勺子顺时针打圈，转中火，捞出一点看看大米是否已经开花🌼。

步骤 10

大米开花后，转中小火，先放入莴笋丁和菜根丁在锅中煮多两分钟，放入少量盐花，盐不能多放，清淡点，后续放的肉还有点盐味，出锅前半分钟倒入腌制过的瘦肉丁和菜叶丁，用勺子打两圈，余热足以烫熟肉丁和菜叶。讲究这个次序的目的可以让肉不熟过头口感变老，蔬菜丁和菜叶子刚好熟又不至于熟过头而颜色变黄。

步骤 11

出锅成品，粥的浓稠度刚好合适。瘦肉口感嫩滑，青菜丁保持嫩绿色。

步骤 12

不说了，搞一碗先🙈

青菜瘦肉粥的小贴士

1.榨姜蒜水放的姜和蒜不可过多，免得味道过重，一个料理杯放满水放入一小片姜和一拇指大蒜米的量差不多了，融入了粥的味道又不抢了风头。 2.新鲜猪肉切丁后腌制时要放入一些米酒，可以去去腥。 3.瘦肉丁一定要出锅前半分钟再放，以免熟过头口感变硬。 4.本品一概不放味精鸡精那些化工原料，追求食材原汁原味。

菜谱创建时间：2018-11-12 00:01:24