菜苔炒饵块粑(贵州年糕)

作者： 不安分的味蕾

饵块又称饵块粑，是贵州西部和云南一带精选当年毛稻米做成的年糕。 饵块的制作十分费事，从泡米到成品大概需一周时间。米泡好之后用大木甑蒸熟，然后撒水放凉第二天再复蒸，最后放碓窝里去舂烂，再揉成团。 饵块是云贵一带春节前后几乎每天都要吃的东西，早餐可以烤几片吃，中餐或晚餐可以炒了吃，若是晌午或宵夜则可以用甜酒煮来吃。 因为饵块在那段时间的超高出场率，所以进入腊月，在贵州西部的山区，每家每户都有一件重要的事要做，那就是打饵块粑。一般人家少则打几十斤米的，多则上百斤米。因为用碓舂饵块粑是一个高耗能的体力活，而且一家就要连续舂大半天，所以常常需要几户人家联合作战，按计划轮流到各家去舂。 选米、泡米、蒸米这些程序多由女主人主导，男人多半是听着指挥干些力气活。所以某家饵块粑做得怎样，很能看出女主人是否能干。 打饵块粑诚然辛苦，但大家都有些兴奋，好像要合力去征服什么似的。那天，主人家凌晨便要起床，用青杠木生火，大铁锅上放大木甑先蒸米。一两个小时后，米蒸得大气冲天，帮忙的邻居也陆续到来。一大钵约有两斤蒸好的米从甑子中舀出来，倒进石碓窝中，几个男人合力踩下碓尾巴，再同时抬起脚，"咣当"一声，宣告这家开始打饵块粑了！ 孩子们多半被第一声碓响惊醒，纷纷爬起来，打着呵欠参与到打饵块粑的队伍中来。大人们负责舂碓，年龄稍大的孩子们干些杂活，穿梭递送、劈柴烧火、摆放粑粑、递烟送水，小小孩们则聚在一起玩耍。 连续"咣当咣当"几分钟后，第一碓饵块舂好，递到负责揉的人手上。那手掌一按下去，结论就脱口而出，这饵块如何如何，然后给众人每人一坨品尝。如果是不好，众人便一起分析，是米不好？没泡好？没凉透或是火候不到？若是好了，那众人便一齐夸赞。在七嘴八舌对饵块粑的品评中，谁家的媳妇巧，谁家的媳妇拙，也就不言自明了。 孩子们没那么多事，人多热闹就是节日。节日的确开始了，春节的气氛从那大木甑上源源不断飘起的氤氲蒸气中酝酿出来，随着"咣当咣当"的碓声从一个村传到另一个村。 后来，机器代替了石碓，"咣当"的碓声成了传说。再后来，打饵块变成了工厂的事，泡米蒸米的技艺已近失传，孩子们甚至以为那石碓是石器时代的遗物。 不管怎样，人类现在还是要吃饭的。好在贵州安龙的这饵块还基本保持了原来的味道，希望我这一碗能让你满意。

用料

• 饵块(2人份) 400克
• 五花肉 100克
• 菜苔(广东菜心) 8根
• 干红辣椒 少量
• 蒜瓣 少量
• 酱油 少量
• 盐 少许

菜苔炒饵块粑(贵州年糕)的做法步骤

步骤 1

选贵州或云南产的饵块粑，某宝有买。我用的是贵州安龙的饵块。

步骤 2

饵块切丝(比平常吃的土豆丝粗一些，不宜太细)，五花肉切片，菜苔切段，干辣椒切段，蒜瓣切碎。

步骤 3

五花肉下锅，中小火煸炒出油。

步骤 4

五花肉表面微黄时，下辣椒和蒜瓣煎炒，此时可调入少许酱油。

步骤 5

感觉辣椒炒得稍微有点脆时(怕辣就多炒几下，不怕辣少炒几下)，先下入菜苔的杆。

步骤 6

再下饵块丝翻炒。

步骤 7

最后下菜苔的尖和叶，中火一起翻炒，菜苔变色断生时，调入盐和鸡精，即可出锅。

菜苔炒饵块粑(贵州年糕)的小贴士

1、虽然用其他菜也可以，但因广东菜心水分少，最合适。不宜用水分大的白菜苔。 2、云贵地区的饵块多是用粑粑专用的毛稻米制成，更劲道更耐煮。

菜谱创建时间：2018-10-27 16:57:16