奶酪包（中种法）

作者： 幸福的奶牛

此配方可做小奶酪包（6寸大小）两个，大奶酪包（8寸大小）一个，也可以做成85克一个的汉堡胚6个，大家根据需要选择制作方案。

用料

• 一、中种 高筋面粉 125克
• 干酵母 1.5克
• 水 85克
• 二、主面团
• 高筋面粉 140克
• 水 55克
• 蛋液 30克
• 干酵母 1.5克
• 盐 3克
• 糖 40克
• 黄油 20克
• 奶油奶酪 20克
• 三、奶酪陷
• 奶油奶酪 250克
• 淡奶油 100克
• 糖粉 80克
• 奶粉 适量
• 朗姆酒 4克

奶酪包（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种所有材料揉成团即可 可以隔夜冷藏发酵 也可30度发酵箱3小时左右 面团是原来体积4-5倍 里面布满气孔

步骤 2

面团内部状态

步骤 3

除黄油外所有材料和中种面团混合揉到扩展阶段 加入黄油揉出膜 发酵至2倍大小

步骤 4

分割 整形：排气 平均分割成258克一个面团 滚圆 松弛30分钟 。二次滚圆 入烤盘或者6寸蛋糕模具（模具底部侧面垫上烘焙纸防粘）发酵到两倍大 入模具发酵到模具8分满 180度中下层25分钟左右 15分钟左右顶部加盖锡纸 内部温度达到96度即可

步骤 5

奶油奶酪陷制作：奶酪室温软化加糖粉用电动打蛋器打成絮状，加入淡奶油和朗姆酒搅打均匀即可。烤好的面包完全晾凉，一切四半，中间夹奶酪陷 侧面用抹刀涂抹奶酪陷 粘上奶粉即可。

步骤 6

这个是8寸的大奶酪包

步骤 7

用模具烤更规整一些 可以弥补整形缺憾

步骤 8

随手又分成6等份 可以做汉堡胚 中种法十分松软

菜谱创建时间：2018-10-23 18:55:15