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古早味蛋糕(水浴法)的做法

古早味蛋糕(水浴法)

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作者: 绵羊爱吃饭
绵羊爱吃饭
“古早味蛋糕”源于中国台湾省 “古早味”也被闽南地区以及台湾人称为:古旧的味道 从而也被形象的称为“怀恋的味道” 因操作手法遵循古法和原料简单 更因口感细腻、蛋香浓郁、绵软Q弹 一经问世,就深得大众喜爱,火爆全国 古早味蛋糕用的是:水浴法,我使用的是9寸固体深方盘 大家一起来实际操作一下吧!

用料

古早味蛋糕(水浴法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所需材料分别称好备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶、玉米油、蛋黄糖、盐,依次放入 搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉过筛,加入搅拌好的液体中,搅拌均匀,无颗粒即可(不可用力过大,以免起劲)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄,继续搅拌,让蛋黄与面糊充分搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊制作完毕,放到一边备用,接下来处理蛋白

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白中加入白兰地(去除蛋腥味)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白糖分三次加入 第一次:用打蛋器打到鱼眼泡时加入(如图所示)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次:打到细腻小泡时加入(如图所示)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次:打到有纹路时加入

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至提起打蛋器,呈现弯钩或者小直钩(个人认为都可以的)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取蛋白三分之一加入蛋黄糊中,搅拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄糊再倒入剩余蛋白中搅拌均匀即可

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取9寸固体深方盘,铺油纸,倒入面糊,用刮板抹平即可

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱150度预热5-10分钟 将烤盘注水与模具一起放入烤箱 烤制50-60分钟 出炉↣震动↣晾凉↣切块

古早味蛋糕(水浴法)的小贴士

1、玉米油为熟油(微波炉啶2分钟) 2、面粉加入时,要保证油不能火热,以免烫熟 3、水浴法顾名思义隔水烤制,需使用固体蛋糕模,活底模具需锡纸包裹2层,防止进水,导致底部不熟 4、烤盘内的水为凉水即可 5、烤制过程中,可随时观察上色情况,上色过快时可加盖锡纸(每台烤箱温度不一,需要不断摸索) 6、蛋白打发时,注意不要消泡 7、白兰地可不加(香草精或柠檬汁都可) 大家在制作过程中有什么问题,可以随时留言

菜谱创建时间:2018-10-12 00:01:57
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