滑蛋虾仁

作者： 巧妇学做菜

让天下没有难做的菜，让天下没有不会做菜的女人！

用料

• 鲜虾 400g
• 鸡蛋 4个
• 葱 几根
• 水淀粉 20g
• 食盐 一小勺
• 料酒 一小勺
• 蛋清 一汤勺
• 玉米淀粉 一汤勺
• 胡椒粉 少许
• 食用油 适量
• 色拉油 少许

滑蛋虾仁的做法步骤

步骤 1

鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。

步骤 2

在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲净，如此反复三次（一共用去15克淀粉），再用厨房纸擦干虾仁的水份。这样更容易让虾仁附着腌料。

步骤 3

虾仁内放盐，胡椒粉，料酒腌制片刻入味，放入蛋清抓匀，最后放淀粉（剩下的5克）抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上，可使虾仁更弹牙。

步骤 4

四个鸡蛋搅散（注意别打进气泡），倒入生抽，少许色拉油搅匀。

步骤 5

油烧到六成热时，放入虾仁滑炒，变红后捞出。

步骤 6

再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱碎，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅。

步骤 7

最后撒上葱花。美味滑蛋虾仁做好了。

滑蛋虾仁的小贴士

1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料 2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老 3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了 4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩 5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口

菜谱创建时间：2018-10-11 15:57:46