蛋黄酥（黄油版）无需揉面，超快手

作者： 美丽女神经

黄油版本，无需揉面，不用厨师机，无需松弛。操作简单，超级快手！ 很多宝宝说不喜欢猪油的味道，还有些觉得猪油没那么健康，甚至有些存在信仰问题没法吃猪油。那这个黄油版本最合适不过了！配方我多次调整，虽然没有猪油开酥效果那么好，但是也不会输猪油太多。更何况黄油的奶香味是猪油无法相提并论的！ 这个配方是可以揉面也可以不揉的。习惯揉面的只需要把油皮揉出膜即可，跟猪油版本操作方法一样的！ 各有各的好吧！喜欢的宝宝动手试试吧！ 此款配方可以做20个蛋黄酥！

用料

• 油皮部分
• 中粉 180克
• 糖粉 36克
• 黄油 75克
• 水 75克
• 油酥部分
• 低粉 142克
• 黄油 83克
• 馅料部分
• 鸭蛋黄 20个
• 馅料 适量

蛋黄酥（黄油版）无需揉面，超快手的做法步骤

步骤 1

油皮部分：黄油从冰箱拿出，是有点硬度的，用勺子可以挖的动，如果太软的话揉面的时候黄油就会融化。天热水也要用冰水，跟猪油配方做法一样，都需要控制面温，不能出油。油皮部分原料全部放进去盆里！

步骤 2

可以用硅胶刮刀把面拢成团，然后拿到桌面上用手揉均匀，只需要把里面的糖粉跟油这些揉到完全吸收看不见干粉即可，大概三分钟到五分钟！不需要出膜

步骤 3

揉好后可以拉开来看一下，没有膜的，只是均匀了，没关系不要怕！装袋冰箱松弛一小时！至少一小时记住了！如果来不及做放3个小时左右也是可以的。

步骤 4

油酥部分：黄油加低粉揉均匀，装袋冰箱松弛一小时。不要再问我为什么你的油酥都是油很粘手，黄油状态你清楚了吗？为什么一直强调用固体油，硬的，就是怕你在揉油酥的过程中油融化了。黄油遇热融化遇冷凝固的原理请好好了解一下，你用融化的黄油跟用固体的黄油揉出来的油酥能一样嘛！

步骤 5

一小时后，油皮跟油酥从冰箱拿出来，这个时候拉一下油皮已经可以拉出膜了。油酥也变硬了，把他切成小块用手揉一下就变软了，记得搓到跟油皮一样的软硬度就要停止了！搓久了肯定要化了。可以先分割油酥再分油皮。

步骤 6

分割好，油皮18克，油酥11克。油皮包住油酥！收好口，接口朝上放着。我速度快才做了20个，就没有盖东西，你们做的话记住盖保鲜膜保湿！

步骤 7

取出一个擀成长10厘米，宽5厘米的牛舌状，卷起，接口朝下挨个做完，可以不松弛！

步骤 8

二次擀卷同样长度10厘米，宽度5厘米，卷起，接口朝下，请看圈圈，不要擀太长，可以不松弛，继续做！

步骤 9

亚光，做到每一步都要保持亚光，请看图！学会控制面温跟室温！

步骤 10

取一个接口朝上两只手的食指按下去，两边提到中间来按下去擀圆。不要擀太大，不然会有褶皱。

步骤 11

包入自己喜欢的馅料。蛋黄加馅料一共40克，慢慢收口！请看右上图收口那里有些不光滑，这个正常的，因为黄油的延展性本来就没有猪油的好，我们又没有打出筋度，难免会有点！但是烤出来看不到什么的。如果实在介意就把揉面那一步用厨师机打出膜就会好些！

步骤 12

刷蛋液，点芝麻！准备入炉！ 145度30分钟。烤箱提前预热。平炉可以用170或180度烤25到30分。也可以根据自己家烤箱脾气进行调整。

步骤 13

出炉了！圆乎乎的胖胖的，很可爱😊

步骤 14

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蛋黄酥（黄油版）无需揉面，超快手的小贴士

黄油熔点很低，做的时候一定要小心黄油别化了！夏天开空调，冬天开暖气，冬天处理油酥要注意！ 冬天吃的话建议稍微加热吃会更香 可以参考我的猪油版本，其实做法都差不多。 记得交作业并关注哦！

菜谱创建时间：2018-10-08 15:22:05