菜油火锅底料

作者： 苏的美食日记

重庆遍地火锅，大都是以牛油熬制。虽然各家味道各有不同，但都可以用重油重辣重麻来形容。因为家人不太偏好重油，也吃不了太麻辣，所以妈妈自己炒制了菜油火锅底料。妈妈做菜的原则就是取材方便，制作简单，虽然如此，但一点也不影响口味儿😜 今天把这个方子记录下来，方便日后自己制作，也分享给想在家自制底料涮火锅的厨友们。

用料

• 花椒 一勺(可视吃麻程度增减）
• 干辣椒 一把（可视吃辣程度增减）
• 桂皮 2块
• 香叶 5片
• 茴香 一勺
• 八角 8个
• 草果 2个
• 香果 2个
• 山奈 6颗
• 黑胡椒 一小撮
• 蒜 10瓣
• 姜 5片
• 大葱 1根
• 油 150克（可依据喜欢适当增减）
• 郫县豆瓣 3勺（可视情况适当增减）
• 高汤 鸡汤或大骨汤
• 盐 适量（豆瓣已经有咸味儿，所以涮煮的时候视情况而定）

菜油火锅底料的做法步骤

步骤 1

提前煲一锅鸡汤或骨头汤，越浓越好，注意⚠️不用放盐

步骤 2

将各种香料（除姜蒜葱）洗净凉干水，在锅里炒香后盛出来待用

步骤 3

锅里倒入菜油，先放入蒜和姜片小火爆香,再放入上一步炒过的香料翻炒片刻（注意⚠️不要炒焦了，否则会有苦味，所以用小火），再倒入郫县豆瓣炒香，最后放入切段的大葱。（图片的料炒制时妈妈放了少许油，她不喜欢太油腻）

步骤 4

将炒好的料倒入火锅盆，加入适量高汤，煮开（到这一步基本就完成可以开涮了，但为了让味道更好，建议煮开几分钟后关火放一晚）

步骤 5

这是煮开放凉后的锅底，待静置半天后开涮

菜油火锅底料的小贴士

1.提前熬一锅鸡汤或大骨汤，汤越浓越好。 2.经过多次经验，提早半天准备好底料，然后再食用，例如中午熬制好，晚上开涮，各种调料的味道都释放出来了，这时候涮菜味道最好。

菜谱创建时间：2018-10-01 18:14:52