皮蛋肉饼汤

作者： 哈哈的犀牛Jio

在南昌旅行时，像本地人一样每天早餐1碗拌粉和1盅瓦罐汤。价格不到5块钱，那时候的物价真叫人怀念。 瓦罐汤种类很多，满满一页也挑不过来，我就每天换花样喝，要说最喜欢的还是皮蛋肉饼汤。 第一次知道皮蛋和肉饼还可以用来煮汤，觉着新奇。尝过之后才知道皮蛋煮过滋味这么好，就爱得一发不可收拾。 不过传统的皮蛋肉饼汤用纯瘦肉，肉饼比较干柴，我做了一些改良解决了这个问题。 另外还加了玉米，让汤水增加了一份鲜甜。赶紧来看看怎么做吧~

用料

• 猪肉 150g
• 皮蛋 2个
• 玉米 半根
• 姜 少许
• 葱 少许
• 调料
• 淀粉 1瓷勺
• 料酒 半瓷勺
• 盐 2茶匙
• 麻油 1茶匙

皮蛋肉饼汤的做法步骤

步骤 1

准备材料，其实放一颗皮蛋也够了，但因为我自己很喜欢吃，所以放了2颗

步骤 2

猪肉去皮，切成片后再切丝切丁。

步骤 3

猪肉剁碎。

步骤 4

肉馅加入半瓷勺淀粉、2茶匙盐搅拌后再加入1瓷勺淀粉，最后加1茶匙麻油。

步骤 5

调味好的肉饼放至掌心，以这样双手交换的手势拍打成型。

步骤 6

整成这样扁扁的肉团子。

步骤 7

不沾锅无油加热后放入肉饼，用手按得扁一点。

步骤 8

小火将表面煎熟后小心翻面。

步骤 9

皮蛋剥壳，半根玉米切段，切一片姜切丝。

步骤 10

取一深口汤碗，碗底垫入煎好的肉饼，然后放玉米、皮蛋和姜丝。

步骤 11

接着往碗里慢慢加水，不要用水龙头直接冲着加水，那样肉容易被冲散。

步骤 12

水烧开，隔水中火蒸30分钟。

步骤 13

蒸好撒葱花增香。

步骤 14

隔水炖的汤，可以慢慢把食材的滋味溶于汤中，并且汤色清澈，看得人赏心，味道也鲜美无比。

步骤 15

皮蛋常用来凉拌，没想到炖煮过后味道居然这么美妙！

步骤 16

多加的玉米让汤增加了份鲜甜。

步骤 17

肉肉也好吃~

皮蛋肉饼汤的小贴士

江西朋友常喝的肉饼汤呢，肉饼用的是纯瘦肉。 纯瘦肉蒸出的汤色清澈，但肉饼本身没有油分，吃起来比较死。经过长时间隔水炖煮后，肉更加无味。 这里选择了肥瘦相间的五花肉，也可以选择带肥的腿肉（肥瘦比例三七的样子）。油脂的加入让肉饼吃起来也十分有滋有味~ 因为肉饼中含有油脂，会隔水炖出一层油脂。蒸之前先煎，逼出些油脂，不仅去了油，而且表面发生美妙的美拉德反应，肉肉的香气也释放出来了。

菜谱创建时间：2018-09-20 17:19:22