广式苏子月饼

作者： sun_w34n

先来个苏子介绍吧。 苏子是唇形科植物紫苏的干燥成熟果实，采收于秋季果实成熟之时，除去杂质，晒干即可。其性温，味辛，有降气消痰，平喘，润肠的功效，可治疗痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘。 这两年苏子月饼在东北和内蒙东部区吃的很多， 减掉了糖量和粉量，更适合家里食用。 馅料部分的糯米粉也可以使用熟面粉，或者奶粉替代一部分同时需要调整水量，个人觉得苏子成团不松散不太湿，这个苏子月饼就离成功八九不离十了。 第一次编辑菜谱，可能会有不完善的地方🤣

用料

• 饼皮：
• 枧水 6克
• 转化糖浆 210克
• 中筋面粉 300克
• 花生油 75克
• 馅料：
• 熟苏子 400克
• 熟糯米粉 100克
• 玉米油 65克
• 糖 100克
• 盐 10克
• 水 80到90克（需要根据吸水量调节）
• 奶粉 100克
• 刷月饼蛋黄水适量

广式苏子月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮材料中除面粉以外的材料加入盆中，使用手动打蛋器搅打混合。

步骤 2

加入面粉，并用刮刀混合均匀至看不到干粉。盖保鲜膜静置2个小时以上，面团静置过程中准备苏子馅。

步骤 3

苏子，盐，糖，糯米粉，奶粉加入盆中后混合均匀后加入玉米油和水，水我加到了120克，因为面粉吸水性不同，我用的三象糯米粉。大家加的时候可以依次少量加入，直至馅料抱团。 水太少，苏子馅太散会不成团。 水太多，烤制的时候容易塌腰或者胀腰。

步骤 4

图片为我加水后，苏子抱团图。

步骤 5

月饼皮分20份，苏子馅20份，然后就开包吧。我用的63克模具，分面团和馅的时候没有太精确☺️

步骤 6

放入模具前需要包好的月饼团上沾点干面粉防止月饼沾到模具上。

步骤 7

烤箱200度20分钟，烤5分钟后取出刷蛋黄液，刷蛋黄液的时候需要羊毛刷沿着碗边逼掉蛋液，这样在刷的时候就不会有很多蛋液，出来的效果会好点。 刷完后继续烤，15分钟。

步骤 8

内部图

步骤 9

成品效果

广式苏子月饼的小贴士

苏子建议买生的，回来自己洗两遍，用烤箱或者炒锅自己弄熟，炒熟过程可参考炒芝麻，使用小火慢炒。否则苏子里面含有的杂质和沙子太多会影响口感。 洗苏子的时候用一个大盆，放入苏子后加水，苏子会漂在上面，洗净后用面粉筛筛出，盆底的杂质直接倒掉就好。建议清洗两遍到三遍以上。 糯米粉可以使用一部分熟面粉代替，也可以加入适量奶粉，我做过加奶粉的，但是水量需要适当减少。

菜谱创建时间：2018-09-09 17:10:33