烫面版无油松饼（减肥的朋友们可以放心吃啦～）

作者： 芋酱芋酱

烫面法做的蛋糕柔软细腻，成功成为我的新 宠。某日想做松饼，忽然脑洞大开，尝试着 用烫面法来做了松饼，成品还挺不错的呢～ 没有戚风面糊（正常版舒芙蕾松饼）的蛋腥 味，最重要的是，可以省掉讨人厌的过筛步骤（这才是我爱烫面法的根本原因！），朋友们也可以尝试一下呢～ 由于本人是减肥爱好者，松饼没有放油，糖也只放了少量，想想成品里面只有鸡蛋，几粒白糖，一点点牛奶还有面粉，能胖到哪里去呢？减肥又嘴馋的伙伴们赶紧试试吧！幸福感十足！

用料

• 鸡蛋 1 个
• 面粉（低筋或普通面粉） 15 克
• 牛奶 20 克
• 糖 5 克（爱甜的可以增加糖量）
• 泡打粉（可选） 1 -2 克
• 盐（可选） 指尖抓一点点的量（大概半粒大米那么多就好了）
• 白醋或柠檬汁（可选） 几滴

烫面版无油松饼（减肥的朋友们可以放心吃啦～）的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白放到无水无油的容器里备用。

步骤 2

面粉，泡打粉还有一点点盐放到碗里。

步骤 3

牛奶加热至微沸，（约80-90°C），千万别煮沸了，一则会有沉淀，二则太烫了，会影响口感。也可以放微波炉加热一下，记得别太烫就好。

步骤 4

把热牛奶倒入粉类混合物当中，这时候会比较稠，但不会有干粉出现，所以无需过筛。

步骤 5

加入蛋黄搅匀，对搅拌手法没有要求，因为面筋已经被烫死了，不会起筋，可以放心大胆地搅啦！加了蛋黄之后，就会变得顺滑。

步骤 6

把几滴醋或柠檬汁加入蛋清中，分次加入白糖（一次加入也没有什么问题的），打到硬性发泡（直立小尖角状态）。

步骤 7

分出三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。如果剩下的蛋白霜结块了，可以用蛋抽打几下，使其恢复光滑状态。然后把拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。（和做蛋糕一样一样的）

步骤 8

小火预热平底锅（不粘锅），面糊装入裱花袋或者用勺子将面糊倒入锅中，尽量挤厚一点，可以等它稍凝结一些，再慢慢往上加面糊，有模具的朋友可以直接用模具。

步骤 9

在没有面糊的地方滴一点热水，盖上盖子，小火焖煎，煎至一面金黄。

步骤 10

接下来就是翻面了，这里一定要轻！柔！不然就会破相…翻好面后，再加点热水，继续小火焖熟。

步骤 11

结束！出炉～ 可以装饰一下，加酸奶/蜂蜜/枫糖浆/巧克力酱/水果…随心所欲吧，让它走向罪恶吧～

步骤 12

也可以夹上卡仕达酱/奶油等做成夹馅小蛋糕，这个方子做出来的松饼，即使放凉了，也不会有蛋腥味，而且口感绵软。 因为是减肥爱好者，我夹了牛奶紫薯馅，低卡无负担，如果加紫薯馅，还可以在不影响蛋清打发的前提下进一步减糖，因为紫薯的甜味杠杠的～（此处仅针对减肥还有口味清淡的小伙伴）

烫面版无油松饼（减肥的朋友们可以放心吃啦～）的小贴士

1. 泡打粉可以不放，因为后面会有蛋白霜，它只是起到更加膨松的作用，不加也不会有影响的。 2. 盐只是起到提味的作用，个人认为甜品里加一点点盐，会让它味道更好，不会酣甜。当然，不加也完全没关系哟～ 3. 没有牛奶也可以直接换成水，或者用奶粉/豆浆这些都可以的。但加奶粉的话，还是建议过筛的，因为它比较容易结块。 4. 之所以可以用普通面粉，是因为烫面的时候会让面粉失去筋性，所以用普通面粉或者低筋面粉也是一样的。当然，不放心的朋友还是用低筋面粉吧～

菜谱创建时间：2018-08-29 19:28:09