转化糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀
筛入中筋面粉,用刮刀压拌均匀后,直接上手,将面团揉匀至没有干粉,充分融合的状态
包保鲜膜室温松弛2小时以上
桌面上适量撒粉(手粉)防粘,将饼皮面团搓成圆柱形
分割成25克/个小面团,分成16份
揉搓成团,及时盖上保鲜膜,防止风干,待用
处理内陷—— 取出苏旺无蔗糖莲蓉馅,揉匀
分割成25克/个小团,分成16份
揉搓成团,及时盖上保鲜膜,防止风干
饼皮、内陷都已准备完毕,准备包馅
以皮包馅 (将饼皮搓圆,摊开,包住内馅,用虎口一点点将饼皮扒拉上去封口)
收口朝下,用50克规格的月饼手压模压成型(月饼模中撒干粉)
预热好烤箱,200度上下火,先烤5分钟让花纹定型
再取出刷上蛋液(刷子推荐三能宽口羊毛刷https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.9.cff961daI6LRec&id=17350197452)
上火230度,下火170度,中下层烤15分钟
刚出炉的月饼冰皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做回油,回油后的广月才是最好吃的哦~ 喜欢蛋黄的可以在莲蓉馅中包入熟的咸蛋黄,就变成经典的蛋黄莲蓉月饼啦~
喜欢蛋黄的可以在莲蓉馅中包入熟的咸蛋黄,就变成经典的蛋黄莲蓉月饼啦~
1、蛋黄的处理,将袋装的生蛋黄喷一点高度数白酒,放入烤箱,160度上下火,中层烘烤6-8分钟,烤好之后放在一旁晾凉备用;这个步骤可以有效去除蛋黄的腥味。 2、压模的时候模具花片上一定要粘面粉,不然月饼会粘住模具的,压模之后不要随意移动月饼; 3、蛋液处理,刷蛋不怕麻烦的话,可以这样反复刷蛋3次,烤制成品出来后上色会很漂亮,澄黄发亮,全蛋打撒,注意要轻柔不要起筋,有蛋筋的话就挑出来,过筛后保鲜膜密封,使用时取出。