基础蛋糕面糊（烤箱版铜锣烧）

作者： 小瑶家土气烘焙

这是基础蛋糕面糊的做法，面糊做好了倒进戚风模具就是戚风蛋糕，倒进纸杯就是纸杯蛋糕，蛋白打稍微软一些铺开烤就是毛巾卷，蛋糕相对而言简单很多，只要做法得当配方准确基本新手也能一次成功，我是因为家人爱吃这种类型的，所以用烤箱做成铜锣烧的样子，为什么不用平底锅呢？因为平底锅太慢了，一次才煎最多三个，烤箱效率高一些。

用料

• 配方表 下图有表格

基础蛋糕面糊（烤箱版铜锣烧）的做法步骤

步骤 1

这是我的配方，其实不用精确到小数点后面，到克就行，里面的油和糖的量是最大量，第一次可以按那个数去加料，后面可以按照自己的口味慢慢减油减糖，但也不能减太多，我试过减掉一半的，味道会变太淡太涩不好吃。油不要用味道太重的比如花生油芝麻油什么的，用玉米油葵花籽油芥花油这类味道清淡的比较好，橄榄油不行，不耐高温，准备工作，一个大的打蛋白一个小的搅蛋黄糊，再两个小容器一个装糖一个装粉，先保证所有容器无油无水。

步骤 2

先从打蛋开始，我做的是四个蛋的量，为什么要一个蛋一个容器呢？我试过打开蛋后直接用蛋壳帮助让蛋黄蛋清分开，也试过用分蛋器，但都出现过同样的问题，前三个蛋都分好了，打到第四个的时候遇到了坏的蛋，蛋黄迅速混着蛋清倒进先前分好的蛋清里，蛋清是不能混进蛋黄的，于是，四个蛋作废，重来，所以，想出了这个办法，虽然笨拙但是保险，好操作，就是要多洗两个碗

步骤 3

用最笨的方法分蛋

步骤 4

蛋白和糖先放一边，往蛋黄里加油和奶，先手动搅一下，打圈划一都可以，这边没要求，搅到没看到水油分离就行，如果水油没搅匀烤的时候蛋糕容易底部鼓起，大概就一两分钟。

步骤 5

加低筋粉，严格的说要过筛，但一是我懒了，觉得粉量不多无所谓，另一个是我的粉都是小包装，不太容易结团，所以基本都能搅匀，搅拌方法，只要不是画圈，都可以，一字八字或者一边转碗一边从外往里搅都行，不用搅太久，也差不多手动一两分钟，久了粉会起筋，图片上那样就可以。

步骤 6

然后蛋黄糊放一边，开打蛋器打蛋白，蛋白一开始起大泡要变小时就可以加糖，我没有分三次加，觉得差别不大，有算过时间，100瓦的打7-8分钟，350瓦的打2-3分钟，一直高速，快打好了再用低速，可以打到干性发泡，我是加糖粉，因为祈和的打蛋器打发太快，蛋白打好了糖还没化。。。也有说法说糖粉会影响蛋白霜的稳定性，个人觉得只要混匀的及时，进烤箱及时，稳定性还是很好的，我也没有加香草精或者柠檬汁，没有觉得很需要。

步骤 7

看上张图蛋白的纹理和这张图尖勾的状态，这是戚风，纸杯需要的蛋白霜硬度，如果是做毛巾卷，不需要这么硬，减少六分之一的时间，尖勾会下垂，稍稍会晃动就可以了。去预热烤箱，上下170度。

步骤 8

蛋白霜打好了不要久放，最好马上就用，要不底下容易出水，蛋黄糊面上可能会有点结皮了，稍微搅一搅，然后拿一部分蛋白霜和蛋黄糊搅匀，再倒回到蛋白的盆里，同样，除了画圈，什么方式都可以，不要用打蛋器拌，会消泡，用刮拌刀，也是大概一两分钟，匀了就行。

步骤 9

然后倒进模具或者纸杯，稍微震一震，表面抹抹平，就开烤啦，我是家人喜欢这种，所以做成铜锣烧的样子了，别看这下不好看，待会就会很萌了。戚风十分推荐用中间有烟囱的，对新手而言成功率很高，熟练了再用全平的模具，不要有涂层也不要抹什么油，戚风就是要和模具粘紧密才能爬的高并且不塌陷，8寸的烤50分钟左右，20-30分钟时去看看颜色，开始深了就盖锡纸，六寸的40-45分钟，纸杯25-30分钟，我这个铜锣烧12-13分钟。烤戚风的原则和面包不一样，要小火慢烤，这样内部才会烤熟。

步骤 10

看，有没有很可爱。

步骤 11

烤箱版铜锣烧出炉，我一般是四个蛋做14块，放冰箱冷藏就行。戚风和纸杯出炉第一件事要倒扣，要不会塌陷，还有烤的过程中戚风和纸杯会开裂是正常的，烤好了都会回去，如果是开裂的像开花一样很厉害就要考虑是不是火太大了。

基础蛋糕面糊（烤箱版铜锣烧）的小贴士

做蛋糕的几个基本原则： 1.配方不要出入太大。 2.所有容器要无油无水，蛋清里不能混进蛋黄，如果只是一丝丝，关系倒也不大。 3.蛋白打发程度够，并且有及时用。 对戚风最大的影响因素就是蛋白的硬度和火候的掌握，这两个能控制好，其他方面少讲究一些其实没多大影响的。

菜谱创建时间：2018-07-12 16:24:29