帕玛森乳酪蛋糕（仿85℃）

作者： 姜方

喜欢吃85℃的帕玛森乳酪蛋糕，下厨房里面没找到，从网上转一个过来存起来。

用料

• 奶油奶酪 120g
• 幼砂糖（加入奶油奶酪） 10g
• 淡奶油（混合用） 100g
• 蛋黄 2个
• 幼砂糖（打发蛋黄用） 20g
• 淡奶油（打发用） 150g
• 吉利丁 5g
• 幼砂糖（打发淡奶油用） 20g
• 4寸轻乳酪蛋糕 1个

帕玛森乳酪蛋糕（仿85℃）的做法步骤

步骤 1

将需要的材料准备好，准备3个4寸模具，一个4寸轻乳酪蛋糕

步骤 2

用模具将蛋糕切成4寸小一厘米左右。

步骤 3

将一个蛋糕，分成3片垫底，这个厚度亲们自己看，一个蛋糕是切了3片，此配方也只能做3个4寸

步骤 4

奶油奶酪加砂糖隔水融化。

步骤 5

待融化之后，放在一边备用。

步骤 6

吉利丁片放入冷水泡软。

步骤 7

将蛋黄加砂糖隔热水打发

步骤 8

打发颜色发白即可。

步骤 9

将打发好的蛋黄液倒入奶油奶酪糊中，隔热水混合均匀。

步骤 10

混匀之后，将100克淡奶油加入，继续混合均匀。

步骤 11

将泡软的吉利丁片沥干水份，加入混合糊中，继续搅拌至吉利丁片融化消失。

步骤 12

将淡奶油加入砂糖打发至纹路不易消失即可，淡奶油最好放至冰箱里冷藏，这样比较容易打发。

步骤 13

将拌好的混合物倒入淡奶油拌匀。

步骤 14

拌好之后倒入模具中。放到冰箱冷藏4个小时以上。待凝固之后取出，用热毛巾敷一下模具四周，可以很方便的脱膜。

步骤 15

脱膜之后，就可以吃了

帕玛森乳酪蛋糕（仿85℃）的小贴士

用的是轻乳酪蛋糕做底，还是用的4寸的模具，此配方做了3个4寸蛋糕，想要做6寸的，可以直接替换6寸，不过不会满模。脱膜时，用一块热毛巾敷在模具四周，可以轻易的脱膜，想要切的均匀，建议放在冰箱里冷冻，这样会比较容易切。

菜谱创建时间：2018-06-12 18:05:57