酸汤洋芋片

作者： 二栗子小姐

热爱老坛酸菜风味的同学看过来！！！不止四川有酸菜，我家大云南也是有酸菜的，😏😏我们管它叫酸腌菜！！！ 这一款云南酸汤洋芋片，口味酸中带辣，热情开胃，专治一年四季食欲不振。 即便在热辣辣的夏天，都让人无法拒绝的一道热汤菜！！！✌🏻✌🏻✌🏻 为了方便各位童鞋操作，配料表中我会给出两种用量： 用量1：主要以 g 为单位， 用量2：主要以 勺 、 碗 为单位。 （看这里：两种用量木差不多，只是称量工具不同！！）

用料

• 土豆 250g
• 云南酸腌菜 150g（徒手抓2把）
• 植物油 20g（3满勺）
• 干辣椒 2-4个
• 开水 1100-1500g（2-3碗）
• 勺子的大小看步骤1 碗的大小看步骤2

酸汤洋芋片的做法步骤

步骤 1

一如既往先展示我用来量取各种调料的介个宝勺：三围 长：5cm 宽：3.8cm

步骤 2

我用来算水的用量的饭碗身材…… 碗口直径：13cm 身高：7.3cm （减去它的鞋跟后大约6.4cm）。

步骤 3

土豆洗净去皮切片，干辣椒擦干净，切段。（请不要把切片的土豆放进水里泡，这道汤需要土豆淀粉增加 微微稠滑 的口感）

步骤 4

酸腌菜取出备用（有电子秤就称150g；没有就洗干净手或者戴个厨房手套，直接下手抓2把；也可以用筷子一点点夹出来，150g酸腌菜和250g切好的土豆，体积比看起来大约 0.5 - 0.7：1）。 如果你的酸腌菜梗太大块（超过大拇指甲盖体型的都算大块），把它们切吧切吧。酱紫下锅煮容易出酸味。 关于这个酸腌菜的用量，各个品牌（各家腌制）的味道都不同，我只能按我自己常买的这个牌子给大家个参考量，毕竟每个人对酸辣味的接受度也不同……如果有想和我用一样酸菜的童鞋，可以私信我。担心我是酸菜托的宝宝们，可以自己上某宝搜索云南酸腌菜直接购买。

步骤 5

中小火，锅里放油，油温热后下干辣椒段，辣椒颜色稍微变深，闻起来香香哒，就把土豆倒进去翻炒1-2分钟，炒到土豆边缘变得微微有点透明的赶脚。

步骤 6

把酸腌菜倒进去一起翻炒个30秒

步骤 7

加入开水，调中火，盖上锅盖让它翻滚10--15分钟。

步骤 8

当你看到汤汁变得有点稠稠的，尝一下汤的酸味和咸味，味道重可以加点开水煮2-3分钟，让它稀释一下；味道不够可以额外加一点酸腌菜再咕嘟个3-5分钟。觉得口味刚好，简直忍不住想端起锅来一口闷 就可以起锅了，愿意的话加点鸡精也阔以，反正我木有加，就不给你们鸡精用量啦。

步骤 9

盛出来，撒上点做作的葱花，就可以吃啦！！！

酸汤洋芋片的小贴士

TIPS: 1、 此汤配米饭食用最佳！！ 2、我给的这个分量，当做一道汤菜来吃的话，一家三口是没有问题的（根据一人一碗的量加水，可以多放一点，煮的过程，水量会减少，大家根据自己的口味灵活调整。） 3、 土豆完全可以当做粗粮主食，做这个汤请酌情减少主食（馒头、饼、包子、米饭等）的量，以免一时控制不住你记几，吃太撑。╮(￣▽￣")╭我家有一只，每次就着这个汤喝2大碗米饭……然后撑得自己动不了。。。 4、酸腌菜一般都是500g--1000g一袋，10来块钱，别担心用不完，它还有很多戏正在拍摄中😏😏。

菜谱创建时间：2018-06-08 14:47:01