孜然鸡脆骨（鸡里蹦）

作者： 佛罗伦萨彼岸

夏天快到了，隔三差五开始馋烧烤了吧¯\_(ツ)_/¯ 在家自制个鸡脆骨吧，浓浓孜然味，又香又解馋，老少咸宜～

用料

• 鸡脆骨 1斤
• 青椒 1个
• 白洋葱 1个中型的
• 孜然粒 2勺
• 孜然粉 1勺
• 料酒 5勺
• 糖 1勺
• 生抽 2勺勺
• 盐 5克

孜然鸡脆骨（鸡里蹦）的做法步骤

步骤 1

1.鸡脆骨洗净沥干水，用3克盐和2勺料酒腌制一下入个底味，有个10分钟就够了。

步骤 2

2.青椒和白洋葱切菱形块备用，注意不要切太小，不然一下锅就容易炒塌了出汁，就不像烧烤啦！

步骤 3

3.孜然粒干锅小火炒一下出香味后，放进小碗或石臼里稍稍碾碎一些。

步骤 4

4.不用碾很碎，有颗粒才会更香，口感更好。像上图这样就好，也不用费很大力气。

步骤 5

5.孜然粒里加1勺孜然面，1勺糖，2克盐，有的话也可加少许意大利香料（罗勒、百里香之类都行），把粉类调料混合备用。

步骤 6

6.最好选用不粘锅来做，热锅加一点点油润锅即可，倒入鸡脆骨先略煎一下等有些变色后再翻炒，断生后可以调中小火一直翻炒，逼出骨边油，炒的有点小焦脆最佳。

步骤 7

7.看，这么多油都是炒出来的，所以一定不要开始就把油放多了。不过如果油实在多了，可以篦出来再接下一步。

步骤 8

8.这一步要很快完成，也就二分钟。放入切好的洋葱青椒块，快速翻炒均匀，倒入2勺生抽，炒匀二下，接着立刻倒入调好的孜然粉，翻炒30秒即可出锅。

步骤 9

9.要不要来杯冰啤酒呢(*≧ω≦)

孜然鸡脆骨（鸡里蹦）的小贴士

1.腌制时建议不要加淀粉，加了淀粉就无法炒到小焦脆的口感了，变成软滑的口感。 2.鸡脆骨从生肉到小焦脆要炒大概10分钟。 3.后半程放上菜和调味一定要快，二三分钟内出锅，洋葱一旦炒塌了会马上有汁出来，整个菜的口感就变了，所以也就是开头说的不要切太小块的道理。 4.喜欢孜然味重的小盆友可以再加量，整体突出味道的还是孜然粒作用大，喜欢辣的可以再加点辣椒面。

菜谱创建时间：2018-05-12 18:56:59