辣炒苋菜

作者： 轻夜清锁骨

原本对苋菜是有偏见的，回娘家，母上大人给了我一大袋自己种的瓜苗、苋菜、紫苏，我想也没想就要把苋菜给拎出来~我不爱吃苋菜，母上大人赶紧制止我：“别啊，放蒜蓉酱油炒，很好吃的，你拿回去试一下嘛。”虽然内心是拒绝的~但最后还是把苋菜也带回了家。 最后我是按照宵夜摊炒空心菜的重口味炒法来制作苋菜的，吃第一顿的时候，这道炒苋菜被我跟老公给干完了，平时爱吃的瓜苗还剩了一大半。 第二顿的时候，我跟老公一人吃掉了一碟！！！老公吃了3碗粥！ 中餐就是根据自己口味来调整的，所以调味用量上自己把握就好~我比较吃得了重口味，用的干辣椒是魔鬼椒😂而且你也没看错，我这道菜里没有盐，全靠耗油和生抽调咸味。 这道菜比较重口，适合配粥吃。

用料

• 苋菜 适量
• 干辣椒 适量
• 大蒜 适量
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 辣椒油 适量（自制辣椒红油很香，没有可以不放）

辣炒苋菜的做法步骤

步骤 1

大蒜拍碎，干辣椒切段。 苋菜洗干净后要沥干水。（这步不要省，因为最后苋菜还是会出汁液的。可以洗的时候就尽可能把水甩掉）

步骤 2

热锅凉油爆香干辣椒和大蒜。 想要更香辣的可以加点辣椒红油。 蒜香、干辣椒香味出来之后放入苋菜中大火爆炒。

步骤 3

炒到苋菜大部分开始变色、变软，七八分熟的时候，加耗油、生抽，炒匀。

步骤 4

出锅前试一下味道，不够味的就自己再加点，然后炒匀，味道合适了就可以出锅了。

辣炒苋菜的小贴士

1. 炒青菜一般要用中大火快速炒熟，小火炒青菜容易黄、容易出水，口感也不好。 2.刚开始苋菜是不会出汁液的，炒的过程中如果觉得火太大，怕糊锅，可以先调成稍微调小一点（我是由大火改中火），不用加水~加耗油、生抽之后苋菜会开始出紫色汁液了，然后就可以再调回大火。 3.我煮菜不喜欢放味精鸡精，如果你喜欢就自行添加。

菜谱创建时间：2018-05-06 09:32:31