酱爆海螺

作者： 煮先生日记

欢迎关注公众号：煮先生日记，了解更多海鲜菜谱 —————————————————————— 这种海螺我们从小叫辣螺，尾部的肉带点辣味。以前吃的时候都会把那部分丢掉，吃法也很单一，水灼。一吃就是一大盆，因为海边礁石上最常见的就是这种，但凡到了大潮期，到礁石边等潮水落了，别的种类的螺不敢保证能捡到多少，这种弄一盘吃吃是轻而易举的。 酱爆螺是后来的吃法，饭店排挡越来越多，菜品也推陈出新，但多半用的是黄螺或是香螺，黄螺肉质和辣螺基本一致，只是少了辣螺的辣味。而香螺壳薄肉质更饱满些，做酱爆螺也是很不错的原料选择。以前煮海螺方法比较单一，或水灼，或用咸菜卤。但随着人们口味越来越复合的变化，酱爆也成了不错的选择之一。

用料

• 辣螺（黄螺或香螺） 250g
• 甜面酱 2勺
• 黄豆酱 1勺
• 清水 2勺
• 生姜 切末
• 蒜子 切大颗粒
• 干辣椒
• 小米椒
• 盐

酱爆海螺的做法步骤

步骤 1

准备材料 海螺敲裂外壳 辅料如图

步骤 2

敲好的海螺清水浸泡，滤掉细小的外壳渣子，大的外壳连螺肉一起捞出，沥干水备用

步骤 3

甜面酱2勺，黄豆酱1勺，清水2勺，调匀，备用。

步骤 4

热锅冷油，爆香姜末、蒜子粒、干辣椒段。

步骤 5

放入海螺，大火翻炒，至表面呈熟状。

步骤 6

倒入酱汁，翻炒，使酱汁和螺肉充分均匀，至汤汁浓稠。

步骤 7

放入小米椒，翻炒几下，就可以装盘了。

步骤 8

成品

步骤 9

装盘

酱爆海螺的小贴士

1、敲裂海螺外壳，不要太大力，使外壳过于细碎，外壳裂开为最佳。 2、酱汁咸度可加盐再调整。 3、用大火快速爆炒，锁住螺肉的水分和鲜味。

菜谱创建时间：2018-05-03 10:31:27