鱼鲞烤肉

作者： 煮先生日记

更多菜谱，欢迎关注微信公众号：煮先生日记 鲞，把鱼剖开晾晒成的鱼干。古人从什么时候开始晒制鱼鲞无从考证，至于为何出现，想必是新鲜的鱼儿吃不完才有的一种保存方式。时间长了，人们对这种不得已而为之的东西也产生了感情，慢慢又觉得不可或缺了。 我出生渔村，生活里是必然逃不开鱼鲞的。 比如最为普遍的鳗鱼鲞，家里堂间的竹竿上年年必然会有。从刚挂上那杆子肉质泛白如脂到慢慢泛黄发油，屋子里鲞的味道愈来愈浓。若是到了冬季还没吃完，再把它们放进糟缸，来年吃糟鱼。 其实在离家读高中前我并不爱鱼鲞，我妈说是我在她肚子里的时候她的工作就是晒鱼鲞，吃了太多，吃怕了。 高中开始寄宿学校，离家也就几天，吃不上新鲜鱼，浑身上下不得劲。周六下午回家，一进门就掀羹罩（竹篾编成，罩在饭桌上，防止虫子。我们那里这么叫，更多地方叫食罩），看见孤零零的一盘鱼鲞都觉得特别亲切，从没有过的亲切。等我妈回来看见空盆子，以为家里进了猫，反正就是不能接受我把一盘鱼鲞都吃完的事实。 后来经常就会在回校的日子让妈妈蒸一些鲞鱼鲞带回学校，想着既能解几天馋又能食堂少打个菜省下钱。想多了，根本留不到第二天，一解开包，一群狼闻到味就一扑而空了。 曾经有过一段时间不在舟山，吃不到海鲜，物流也远没有现在发达，妈妈就把鱼鲞晒的很干很干用邮政包裹寄给我。 晒的很干的鱼鲞蒸熟一旦冷掉就有点干硬了，口感不及干湿度适中的鱼鲞。妈妈在电话里教了我这道她拿手的鱼鲞烤肉，一次烤上一锅，可以吃上几天，到最后只剩下汤汁了，拌到饭里，唇齿间都是家的味道。

用料

• 鱼鲞
• 五花肉
• 生姜
• 蒜子
• 色拉油
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 白糖

鱼鲞烤肉的做法步骤

步骤 1

1、鱼鲞斩成块状，用清水浸泡（清洗）十分钟。【具体视干湿度调整】

步骤 2

蒸10分钟，激出香味。

步骤 3

锅中倒入少许色拉油，入姜片煸出香味，放入五花肉块，煸出部分猪油后，倒入料酒、酱油。

步骤 4

放入大蒜子、鱼鲞，加热水没过鱼鲞，大火煮到沸腾后，转小火焖30分钟。

步骤 5

按个人口味加入适量白糖，继续焖10分钟。

步骤 6

大火收汁，撒葱花或蒜叶。

鱼鲞烤肉的小贴士

【tip】 1、鱼鲞在晒制过程中表面会沾染部分灰尘，浸泡清洗效果较好。 2、先蒸鱼鲞激出香味，使汤汁更能进入鲞里。 3、酱油、糖的量视个人喜好把握，喜欢颜色深的可以再加点老抽上色。 4、一次可多做一些，放冰箱保存，吃的生活取部分，上锅蒸，越蒸越入味。

菜谱创建时间：2018-05-02 15:29:25