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贝果的弹性口感（汤种法）
用料
贝果的弹性口感（汤种法）的做法步骤
【制作汤种】 将高筋面粉、盐倒入碗中，接着把刚烧开的热水迅速倒入，用筷子快速搅拌，干粉吸收后用手捏成团。（面团会较干硬，是正常的）
趁热用保鲜膜包紧，稍冷却后放入冰箱冷藏6小时以上（不宜久放，两天内使用）。
提前准备6张小油纸备用。 【制作主面团】 将高筋面粉，干酵母，白糖，麦精粉倒入搅拌碗略搅拌，倒入掰碎的汤种和水。
用筷子搅散至无干粉。
接着用厨师机（手工，面包机）揉至较厚的薄膜。虽然能出膜，但面团状态是比较干的，水量视面粉和气温调整，尽量别放多，不然口感会太软无韧性。
滚圆称重，压扁均分6小份。
小份滚圆，静置松弛15分钟。
杆开，卷起。
捏紧收口，稍微搓长。
一端杆开两厘米，把另一端包裹上并捏紧，将面团形成圆形，放在准备好的油纸上。
室内常温发酵（22~28°c）20~40分钟， 发酵至1.5倍左右。
【制作煮糖水】 1000ml水入锅烧开，倒入蜂蜜（白糖），麦精粉， 转小火放入贝果，揭掉油纸，两面各煮30秒~1分钟（按个人喜欢的韧度调整）。
【烤制】 210°c预热， 中层15~18分钟， 烤至金黄，取出晾凉。
切开气孔均匀就算完美了，我这次使用的是白神天然酵母，会略不均匀。其实家庭制作不需要太讲究，只要自己认为好吃就是好贝果啦。\(≧▽≦)/
贝果的弹性口感（汤种法）的小贴士
麦精是制作欧包常见的材料，没有麦精粉可以省略，不太建议拿麦芽糖代替，我的麦精粉是购于马云家的啤酒材料网店。 关于麦精：麦精是从大麦和麦芽中通过酶解提取的富含麦芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多种维生素、微量元素以及多种促生长因子的纯天然营养物质。 熟练的童鞋可以按个人口味随意改变菜谱粉类和增加干果变换口味！ 如：全麦粉80g或黑麦粉30g替换等量高筋粉，也可加入65g左右蔓越莓或葡萄干等。 煮好的贝果要第一时间放入烤箱，以免表面变皱巴巴的 面粉筋度越高越适合做贝果，所以尽量选高筋度 如果时间不足，可以减少部分酵母改为冰箱发酵，但要注意别发过了 贝果容易老化，最好冷冻保存，要吃的时候解冻再喷水烤热 技艺尚浅，有什么不对请指教的说！ （还想到什么以后再补吧）
