小山卷

作者： eosthor溜溜

#餐食简录# #丁有才早餐记# 昨天被@风一样的婶子 po的长崎蜂蜜蛋糕馋到颤抖，抓耳挠腮之后只有来一发有蜂蜜芬芳的小山卷解解馋了……小山卷前后做过很多很多次了，这次顺带记录一下～没做成卷，切件搭了草莓、奶油，算是不错过草莓季吧～配方操作请见图。用的是@彩味之行 家经典的红色烤盘，八个蛋黄的量，稳！

用料

• 蛋黄 8个
• 蛋白 6个
• 蛋黄用糖 20克
• 蛋白用糖 84克
• 蜂蜜 40克
• 牛奶 39克
• 黄油 20克
• 低粉 91克

小山卷的做法步骤

步骤 1

准备：彩味之行家红色长方形烤盘一个 烤盘铺好油纸，牛奶、黄油混合加热融化。

步骤 2

1.蛋黄、糖混合，用打蛋器隔热水（50摄氏度）打至发白， 加入蜂蜜，继续打发均匀，整体状态是非常浓稠的。 2.蛋白加糖打至8分发，能拉出细长软尖钩即可， 不要过度打发。 3.黄油、牛奶，混合加热至融化待用。 4.取一半蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌，加入过筛低粉， 切拌至无干粉，加入剩余的蛋白霜拌匀。

步骤 3

5.加入黄油牛奶液体，迅速切拌均匀。 6.烤盘铺好油纸，倒入蛋糕糊， 震一下，烤箱上下火180度，20-22分钟。 7.烤至表面呈现金褐色，取出， 撕去油纸，晾凉后可切件或卷成蛋糕卷。

步骤 4

配料做法图

小山卷的小贴士

蛋白霜低速打发，至8分——能拉出细长软尖钩，整体细腻绵密有光泽即可。过度打发会造成蛋糕体粗糙。烤的时候，最后几分钟可用热风循环模式，表皮呈现金褐色即可。金黄色还嫩了点，如果做成卷，就容易掉皮。

菜谱创建时间：2018-04-18 11:49:17