拔丝蛋糕（细腻后蛋法）

作者： 一大颗雪梨

这个方子源自某一天老黄给我带回一盒神秘的小蛋糕，甜甜咸咸的，吃起来还会沙沙响！除了略微油乎乎的，没有任何缺点。瞬间被激发好奇心的我，立刻开始琢磨方子，于是有了今天的食谱...（少油版，不用担心和外面卖的那样吃到满嘴油了） 看到小蛋糕被掰开时千丝万缕的纤维了么？那些细细的纤维其实是来自于肉松。经由多道烹饪程序，肉类的纤维会以一种极细的形式呈现出来。 当它们融入蛋奶面粉的混合物中，经过加温，空气与水分迅速在面糊中营造气孔组织，这些纤维也随之伸展交缠，构建出一种奇特又美味的结构。 Ok, here we go！ 🍰准备时间：约15分钟 🍰份量：7~8个纸杯

用料

• 玉米油 25克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋（约50克/个） 3个
• 肉松 30克
• 白砂糖 30克

拔丝蛋糕（细腻后蛋法）的做法步骤

步骤 1

将牛奶和玉米油混合，用打蛋器搅出细腻气泡，充分乳化。

步骤 2

加入低筋面粉，划之字拌匀至无干粉即可，不要过度搅拌。（拌好后会比较油，不要紧）

步骤 3

鸡蛋从冰箱拿出进行分蛋，蛋清入无水无油碗中备用，蛋黄全部加入刚刚的面糊，轻轻拌匀至细腻无颗粒。

步骤 4

加入肉松，轻轻拌匀，让每一坨肉松都被面糊覆盖。 （原味肉松可以加一点点盐；拌好的面糊会很干，几乎无法流动）

步骤 5

蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖，以低-高-低速打至九分发，也就是当蛋白霜可以拉出基本直立的小尖角。 （因为接下来的搅拌容易消泡，所以蛋白就要打到稍微硬一点）

步骤 6

烤箱预热。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀后倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。 （因为蛋黄糊比较干，蛋白霜可能会比较难拌匀，有点消泡不用在意）

步骤 7

将面糊倒入纸杯，8分满。放入烤箱中层，140℃，上下火，35分钟。

步骤 8

出炉后倒扣2分钟，不烫手就可以吃啦。 （前文提到的纤维结构，在一定程度上让蛋糕维持了完整的外形。所以即便蛋白打到硬性发泡，也不像戚风一般容易“爆头”）

步骤 9

噔噔噔噔~~ 我们来看一下拉丝的动图，炒鸡有成就感的！赶超蛋糕店的没商量！

拔丝蛋糕（细腻后蛋法）的小贴士

1、这个是少油版本，油量越多越好吃，但是不健康你懂的。 2、此方牛奶偏多，所以比一般的杯子蛋糕多烤几分钟，具体根据自家烤箱调整。 3、肉松越细越好，否则容易吃到一根根的肉丝；纤维略长的肉松，更容易拉丝。 4、如果没烤熟，怎么倒扣都是没用哒，烤熟的蛋糕有轻微的矮缩是正常的。 5、趁热吃🍽 欢迎给我留言和交作业哦，笔芯❤

菜谱创建时间：2018-04-15 17:04:42