古法腊味萝卜糕

作者： 一果流教室张国兴

旧时每逢农历新年，在广东、香港一带，萝卜糕都会是最受欢迎的贺年糕点。现在，萝卜糕已不局限于过年过节，只要想吃，随时随地都能实现。 萝卜虽然经常在各国的料理中出现，可说实话，往往只能以配角的形式出现，不过点心中的萝卜糕，就是让萝卜一枝独秀，大放光彩的时刻了。 制作一块萝卜糕属于一门极考功夫与经验的手艺，两块外貌相似的萝卜糕，品质的优劣却能有着天壤之别。尤其在今时今日各个都讲究省时间省功夫的大环境下，貌似不起眼的萝卜糕就更是越发简单，结果吃的满口都是面，味道亦是只能用浓浓的味精去掩盖，吃的人不得不猛灌饮料才能罢休。所以，一旦能吃到依循古法的传统手工萝卜糕，就不由人心生怜惜，毕竟至今还坚持传统方式纯手工制作萝卜糕的已经非常少。

用料

• 白萝卜(切好丝之后) 1斤
• 腊肠（最好是香港润肠），金钩开洋，腊肉 各40克
• 粘米粉 225克
• 澄面 55克
• 粟米粉 75克
• 盐 10克
• 味精 12克
• 糖 22克
• 水(开浆用) 375克
• 油(开浆用) 100克
• 麻油，胡椒粉 少许
• 水 675克

古法腊味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

萝卜必须手工切才够咬口，用机器刨出来的，汆水时会一下子碎掉，蒸的时候也会溶掉。稍微切粗一点

步骤 2

水375克加油100克加盐，味精，糖，胡椒粉，麻油调匀，倒入粘米粉，澄面，粟米粉融合在一起的粉料里

步骤 3

拌匀成无粉粒的面糊浆

步骤 4

腊肠腊肉开洋一定要猛火爆香，然后把675克水烧开，萝卜丝反而要慢火汆水(注意别大火)，捞出萝卜丝，趁热放入开好的粉浆里，等于提前预热了粉浆，保留刚才煮萝卜的水，再次烧开

步骤 5

烧开的萝卜水来调和米浆，好令萝卜糕吃起来充满了萝卜的原味。在推粉一口气把煮沸的萝卜水倒入粉浆中，然后逐步逐步的推，好让粉与水能慢慢融合，蒸后的萝卜糕才能保证坚挺和弹性的质感，蒸制的时候又要保持火力的均匀，一丝细节都偷懒不得。

步骤 6

将面糊放入合适的容器里，容器要事先抹油，蒸40分钟

步骤 7

这样精心制作的萝卜糕尝过后味觉自然会老实告知，糕中充满了萝卜丝鲜甜香浓的滋味，细腻无渣并且富有饱满的汁水，糕身不死实，也不松散，软硬度刚刚好，再加上爆香的腊味所散发的阵阵咸香味，原来萝卜糕的味道也可以如此的3D

步骤 8

萝卜糕也可以不煎，直接切块蒸着吃，也可以用韭菜，鸡蛋，xo酱炒着吃

菜谱创建时间：2018-04-04 18:30:03