无油无水脆皮小蛋糕

作者： 自由散漫的生活

转自芳馨厨房，自留款 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_70a6ab3f0101it4v.html?ref=weibocard&from=1083293010&wm=3333_2001&weiboauthoruid=1827444333&from=qudao&wm=3049_b111&from=qudao&wm=3049_b111 优酷上搜芳馨厨房会有制作视频 https://v.youku.com/v_show/id_XNTI4MTM0NDI0.html?sharefrom=iphone&sharekey=53f78b51c1dfa18a31df077ab692d81c6

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 150克
• 细砂糖 130克
• 白芝麻 适量

无油无水脆皮小蛋糕的做法步骤

步骤 1

取一个无水无油的打蛋盆，将全蛋打散，一次性加入白砂糖混合均匀。

步骤 2

打蛋盆下面放上盆热水，不断搅拌蛋液使蛋液均匀升温，让鸡蛋升温至38度左右。

步骤 3

将打蛋盆移开热水盆，用打蛋器最高速打发全蛋液

步骤 4

打发至提起打蛋头低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路。状态和颜色有点象混合好的戚风蛋糕面糊。

步骤 5

混合手法同海绵蛋糕：低筋面粉全部筛入全蛋液中，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，重复30～40回左右面粉看不见，一定要搅拌均匀，肉眼看不到粉疙瘩，烤好蛋糕后掰开切面，孔洞均匀，没有一小团一小团的面疙瘩。

步骤 6

搅拌好的面糊状态是很浓稠的，一点点消泡是很正常的，如果调出来很稀，说明蛋糊消泡了，最后制作可能会失败。

步骤 7

蛋糕模刷黄油或者植物油防粘（或者用油纸）

步骤 8

将面糊倒入裱花袋中，挤入蛋糕模至8-9分满，表面撒上些白芝麻。表面不平没有关系，入烤箱后受热膨胀会自然平整。

步骤 9

9、出炉后要立刻脱模，否则冷却后不易脱模。脱模方法：用牙签贴这蛋糕模划一圈，从侧面将蛋糕挑出。

步骤 10

烤箱中层，上下火 190度，15-18分钟

无油无水脆皮小蛋糕的小贴士

升级版无油无水脆皮小蛋糕配方 ： 材料：鸡蛋3个（去壳后150-160克），白砂糖110克，蜂蜜20克，低筋面粉150克。可以做10-11个小蛋糕 表面：白芝麻适量，（也可以撒点葵花籽仁、南瓜籽仁、杏仁。） 烘焙：烤箱中层，上下火 190度，15分钟 马芬模内可放油纸杯，模免洗 请注意看切面：组织蓬松，孔洞均匀，这是正确打发以及混合的标志。如组织绵密说明打发不理想，如出现大的孔洞则考虑是搅拌消泡。如出现小块面疙瘩或者沉积则搅拌不充分，粉与全蛋液未搅拌均匀。

菜谱创建时间：2018-04-02 13:50:28