五香肉松

作者： _晓食光

这道自制肉松和外面卖的肉松口感不太一样。自制肉松肉味十足，有嚼劲儿～咸淡可以自己调节，也可以换成牛腿肉去制作，喜欢吃辣的朋友可以放一些辣椒粉一起炒。 配料表很多调料都没有写精确的量，大家可以按照自己的家常口味去放，我也是每次根据手感去放调料。如果淡了可以在炒的过程中一边加调料一边试试口味。 这次用了面包机和炒锅一起制作，家里没有面包机的也可以直接用钢锅，铁锅或铜锅炒。 ps.1000克的肉成品大概300克左右

用料

• 猪里脊 1000克
• 高压锅里
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 姜片 5片
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 干辣椒 1只
• 葱 适量
• 桂皮 1小块
• 蒜头 1瓣
• 调味酱料
• 鱼露 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 蚝油 适量
• 油 适量
• 五香粉 适量

五香肉松的做法步骤

步骤 1

选用猪里脊肉 这个部位瘦肉多

步骤 2

洗干净，剔除筋膜。

步骤 3

顺着纹理切块，放入高压锅

步骤 4

把葱姜蒜香料放入汤袋，锅里加适量的盐和料酒

步骤 5

加入水淹没到肉块。锅上汽后装小火煮20分钟左右

步骤 6

肉块捞出来沥干，撕成小肉条或放到保鲜袋用擀面杖擀。

步骤 7

小肉条放入面包机里，放入酱油、鱼露、糖、油、蚝油、盐、五香粉（根据自己的口味调，不要一下子放多调料，可以一边炒一边试味道）

步骤 8

戴手套抓匀 面包机打开肉松功能 如果没有面包机可以直接放炒锅里开中小火炒（注意经常翻炒，避免糊锅）

步骤 9

这是在面包机里快好的时候拍的，量比较多，炒一遍不够干，我再开了一次翻炒干果，大家根据肉条的干湿调节时间。过程中记得试下味道～

步骤 10

两个程序结束后，我把肉松转移到了锅中小火烘干炒，大概10分钟。 你可以看到肉松颜色慢慢变得金黄。 （图片有点暗^_^）

步骤 11

成品✌️ 肉味十足，有嚼劲！ 放凉后可以加入海苔碎或熟芝麻。 可以用来做面包，蛋黄酥等～

五香肉松的小贴士

肉松放凉密封包存。 炒的越干保质期可以越久！ 如果是要给小宝宝吃的话可以面包机里拿出来后用料理机打碎，调味自调，再放入炒锅烘干。

菜谱创建时间：2018-03-27 22:41:40