三杯鸡

作者： 臭臭家的厨娘

在朋友圈发了个关于三杯鸡起源地的问题，发现大部人，都认为三杯鸡是来自宝岛台湾，然额……事实上，三杯鸡起源于江西，最早最早的做法，是因为除了鸡一只外，只需要一杯米酒，一杯猪油以及一杯酱油即可烹成，因此命名为三杯鸡（哈哈，本菜谱的原料和原始做法有很大区别，但是，抓到老鼠就是好喵！） 时至今天，大家吃至的三杯鸡，做法确实是融入了很多台湾元素的菜，因为漂洋过海后的三杯鸡，在台湾经过改良并出了名，然后又随着两地的各种交流，反写回祖国大地 以上信息来自度娘，如有不实，请去拍度娘的砖！别拍我…… 虽然关于饮食历史本人是个半桶水，但关于这道菜的烹煮，本人却是非常有信心的，号称清盘主力军

用料

• 土鸡 半只
• 葱白 一段
• 姜片 适量
• 大蒜 适量
• 九层塔（又叫金不换，还有个洋气的名字：罗勒） 适量

三杯鸡的做法步骤

步骤 1

土鸡切小块，葱白切长段，姜切片，大蒜去皮对半切粒，九层塔留叶去才梗

步骤 2

小块土鸡中加入砂糖、食盐、料酒、酱油、胡椒粉以及少许老抽，用手或筷子拌匀，然后加入比平常腌肉要多一点的麻油，抓匀静置20分钟左右待鸡肉入味

步骤 3

热锅温油，转小火后加入冰糖粒，我们来炒个糖色

步骤 4

有没有发现图片中的油是聚在了锅的一角？那是因为在小火的状态下，我将锅倾斜放置，便于集中火力与油来融化冰糖，这一步非常漫长而且不能离开，因为冰糖融化后很快就会起糖色（见图中油中间那一坨黄黄的物体）一旦出现这个颜色，就需要将材料依次将食材放锅里炒，否则糖色炒过了，就会发苦，影响菜品的味道

步骤 5

转中火，放入葱白、姜片和大蒜粒炒出香味（由于油温不低，这个过积大概只需5至10秒，就会闻到混合着焦糖香味的葱姜蒜香味）

步骤 6

倒入腌制好的鸡块，将其尽可能地平铺在锅底（不要急着翻动，让鸡块的一面充分受热关锁住水份就靠这关键的一步）

步骤 7

稍稍掀开其中一块鸡肉，发现其变色后，就可将鸡肉翻面，重复步骤6（记住是翻面，不是翻炒，如果你死活都要翻炒，那我也没有办法，你只能吃上一锅比较干硬的三杯鸡！）

步骤 8

另起一只锅（小一点，加热集中点，要有盖的）不加任何内容，干烧，将锅加热（不要怕炸锅，加热过程中只要没有水加进去，锅就不会炸，当然，不放心的可以改用铁铸锅）

步骤 9

将大锅中两面均己变色的鸡块移到已经加热好的小锅里，这个时候可以尽情翻炒了！加入九层塔，盖上锅盖（这个时候会有一股奇香飘散在空气里，请忍住口水不要流到锅里，以免炸锅）

步骤 10

加盖后转小火焖煮5到10分钟（时长视鸡块大小而定，目的是将鸡肉煮至熟透且将九层塔的香味也煮至渗入到鸡肉里）关火后不要急着揭盖，让余温再焗一下鸡肉，到上桌吃饭时再揭开就行（其实最难是这一步忍住不揭锅盖的过程，因为实在太香，巨想偷吃！）

三杯鸡的小贴士

1.实在嫌麻烦的话，炒糖色可以免去，多加点老抽菜也一样颜色鲜亮，但是，菜品的味道会有很大区别，颜色也会没有那么blingbling 2.全程，记住，是全程，不要加任何一滴水，揭锅盖时回流的水蒸汽水滴也不行，否则不要怪这道菜不好吃，是你没按sop来，过程差错直接影响成品 3.什么！？你不爱九层塔，接受不了它的味道？那请×掉本菜谱，这几片叶子，是这道菜的灵魂！也是为毛线一道江西菜却成名于台湾的原因好吗 4.请问一道就10几分钟的菜，哪来那么多小贴士，没有了，有什么问题再提问好了

菜谱创建时间：2018-03-26 23:15:32