雪花酥（熬糖版）

作者： rita池池

用料

• 【糖浆】
• 细砂糖 100克
• 盐 2克
• 水 40克
• 麦芽糖（或水饴） 230克
• 【蛋白霜】
• 细砂糖 10克
• 蛋白 2只
• 【其他】
• 黄油（液体） 50克
• 奶粉 125克
• 小圆饼（要脆的） 100克
• 坚果 100克
• 蔓越莓 12克

雪花酥（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

水+糖+盐+麦芽糖（水饴），入锅中大火煮沸，后转中小火使糖浆升温至140度（过程不停搅拌）。

步骤 2

打发蛋白霜至干性打发。

步骤 3

一点点将糖浆加入蛋白霜中高速搅拌（手法迅速避免糖浆变硬）。

步骤 4

加入黄油搅拌。

步骤 5

加入奶粉翻拌基本混合。

步骤 6

加入果仁翻拌至基本混合。

步骤 7

加入饼干折叠至基本混合。

步骤 8

在冷却前迅速整形。

步骤 9

完全冷却后，切块并包裹奶粉，装袋。

菜谱创建时间：2018-03-09 07:54:42