香煎牛扒（肉眼）

作者： 宁子Niz

黑安格斯肉眼扒——不用铸铁锅也能煎出好牛排。 肉眼是老定最喜欢的部位，老定挑的美国黑安格斯肉眼扒，肉汁丰富有嚼劲，只用黑胡椒粒和海盐就能吃到高档西餐厅的感觉。 在家浪漫不再是梦ξ( ✿＞◡❛)

用料

• 牛排（肉眼） 一块
• 橄榄油 一勺
• 黑胡椒 适量
• 海盐 适量
• 土豆 2个
• 芦笋 两三根
• 小番茄 几个

香煎牛扒（肉眼）的做法步骤

步骤 1

解冻肉眼 我做的是美国黑安格斯肉眼（精选级别），牛肉是整块冷冻从美国空运的，然后老定拿回来后按1.5cm切割包装。所以需要解冻。 解冻方法一：提前一个晚上放到冰箱冷藏室解冻。 解冻方法二：提前一小时带包装拿出来放入冷水中解冻，一般30-45分钟就可以了。 解冻后拿出来，用厨房纸巾吸干表面的血水。不要清洗牛肉！！！

步骤 2

腌制牛排 牛排两面抹橄榄油，撒黑胡椒和海盐。我用的是自带研磨器的胡椒粒和海盐。腌制3分钟或45分钟以上（即要不3分钟内下锅，要不45分钟后下锅）

步骤 3

准备其他小蔬菜 芦笋，蒜瓣，小番茄，胡萝卜片，都是为了解腻的～ 土豆没拍到，土豆切片后做成土豆泥，放一块黄油更好吃。觉得麻烦不坐也可以～ 芦笋和蒜瓣在煎完牛排后，就着锅里的油轻轻煎一煎就行了，撒点黑胡椒和海盐。

步骤 4

煎牛排过程的图忘记拍了囧。 我用的是宜家的小平底煎锅煎的，开火放锅蒸发锅内多余的水分，锅大概一分钟够热了直接放牛排进去，不用放油，方便牛肉表面形成焦化层，锁住肉汁。 我做的是5-7成熟的牛排。牛排两面各煎30s，放入一块黄油，同时转动锅子让黄油沾到牛肉各面。 最后把锅子直接放在一块湿毛巾上，盖个盖子1-2分钟，就可以把牛肉拿出来啦，再稍微撒一点黑胡椒和海盐。

香煎牛扒（肉眼）的小贴士

因为不是铸铁锅，蓄热温度能力差，所以需要借助这一步，利用锅内的温度和牛肉的温度来醒肉（锁汁）。蓄热温度好的锅子可以直接把牛排放出来醒肉。 牛肉煎好后可以用厨房剪刀剪成一小块方便食用，也可以自己享受切牛排的快感～ 好的牛肉不需要黑椒汁之类的，因为牛肉本身的肉汁就是最好的调料，一切都为了这些肉汁。

菜谱创建时间：2018-03-01 21:57:32