扇贝蒸蛋

作者： 将at

主要在此记录蒸蛋羹的配方

用料

• 扇贝肉 100g
• 鸡蛋 3个
• 水或者清汤 400克（鸡蛋2倍以上的量）
• 葱 少许
• 盐 少许
• 麻油 少许
• 蒸鱼豉油 可选

扇贝蒸蛋的做法步骤

步骤 1

将扇贝肉放入小碗中，加少许料酒、食盐及切成丝的生姜腌制

步骤 2

鸡蛋磕入碗中，加少许食盐充分打散，加入2倍或以上的水或清汤，充分搅拌至均匀混合

步骤 3

用漏勺或筛子将蛋液过滤几遍，另蛋液细腻且气泡基本不见，静置一会儿。

步骤 4

碗的表面蒙一层保鲜膜，冷水入锅，蒸约8分钟，鸡蛋羹表面凝固后拿出，在上面放处腌制好的扇贝肉，再次蒙上保鲜膜，再入锅中蒸约3分钟

步骤 5

取出，在表面撒上少许葱花，淋上适量香油，想更鲜的话淋少许蒸鱼豉油。即可食用

扇贝蒸蛋的小贴士

主要蛋液搅拌后有气泡和无法打散的筋，需要过筛变细腻，蒸时千万盖上保鲜膜或其他能防止水汽滴入的遮盖物。 冷水大火蒸就可以了，不放topping就蒸10分钟OK

菜谱创建时间：2018-02-28 10:05:43