布里欧修皇冠吐司

作者： L-小笨笨

说起BRIOCHE布里欧修，大部分人总认为它是传统法式面包，其实这种面包最早是从奥地利传入法国的，17世纪初以诺曼底地区为中心传播开来，是法国甜面包中最古老的成员。 传统的BRIOCHE布里欧修，戴着金黄色的帽子，个头虽小，用料却相当奢华，黄油、鸡蛋、牛奶与小麦粉，在物质匮乏的17世纪，俨然是面包中的贵妇，只有当时的贵族才能享受得起这种面包。也因为配方中油与蛋的比例相当高，以至于很多人不认为这是一款面包，而把它归于甜点类，所以BRIOCHE的中文意译其实是“奶油蛋卷”而不是奶油面包。 从啊呜哪里学来的⊙∀⊙！

用料

• #面团
• 高筋面粉 500g
• 奶粉 15g
• 细砂糖 90g
• 盐 7g
• 鸡蛋 90g
• 酵母 5g
• 牛奶 250ml
• 黄油 85g
• #装饰
• 软化的黄油 适量

布里欧修皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

面团里除了黄油以外的所有材料混合成光滑的面团，能拉出粗膜。

步骤 2

黄油切小块加入面团中。

步骤 3

揉到面团能拉出手套膜即可。

步骤 4

整形放在盆中室温进行第一次发酵。

步骤 5

发到2-2.5倍大小的时候，手指粘面粉戳个洞，不回缩不塌陷就是发酵好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ。

步骤 6

面团取出排气，先均分成2块，把其中一个均分成如图1和2，另一块均分成3 4 5，盖上保鲜膜松弛15分钟。（为啥这样分呢，具体看你用什么模具了。）

步骤 7

取一个面团擀成椭圆形。

步骤 8

两边向内折叠。

步骤 9

再擀长。

步骤 10

卷起。

步骤 11

放进吐司盒里，放进烤箱开发酵功能，进行第二次发酵。（现在知道我为什么那样分面团了吧，如果你用的是两个大吐司盒，直接把面团均分成6个就可以了。）

步骤 12

大概1小时左右，（不要看时间要看状态）发到模具8分满，用剪刀✂横向剪口。

步骤 13

提前软化一些黄油，装在裱花袋里，挤在剪口上，烤箱提前预热到180℃，上火150℃下火180℃烤40分钟左右，观察上色程度，顶部上色要及时加盖锡纸。

步骤 14

出炉震出热气，脱模。

步骤 15

趁还有余温的时候装袋密封保存。

步骤 16

再晒一张美美哒……

布里欧修皇冠吐司的小贴士

配方中液体量（牛奶）一定要灵活掌握。

菜谱创建时间：2018-02-28 09:12:43