基础热狗面包坯（简单好记）

作者： 轩er轩er

本方所用模具为：学厨7寸不粘热狗模6个，尺寸大约为19*7*2.5cm。

用料

• 高筋面粉（白燕面包粉） 300克
• 全蛋液 60克
• 牛奶 160克（±5克）
• 白砂糖 30克
• 盐 3克
• 耐高糖即发酵母 3克
• 黄油 30克

基础热狗面包坯（简单好记）的做法步骤

步骤 1

如图所示准备好所有材料。

步骤 2

将除了酵母和黄油以外的所有材料放入面包机，选择和面键。

步骤 3

将材料大致混合成团，盖好保鲜膜，连同面包桶一起放入冰箱冷藏30分钟以上。

步骤 4

取出冷藏后的面团，加入酵母，仍然选择和面键继续和面。

步骤 5

待面团表面基本光滑时候加入黄油。

步骤 6

将面团揉至表面光滑，至少达到扩展队段，即可以扯出较薄的膜，戳破后洞周成锯齿状。

步骤 7

将和好的面团揉圆，放在一个干净的容器中，盖好保鲜膜，在25℃左右的环境下发酵1-1.5小时。大约为发酵前面团的2倍大小。用手指沾粉戳洞，不缩不塌，即为初发酵合适。

步骤 8

将初次发酵好的面团取出，平均分成6份（95克左右，不要太大），排气滚圆。盖好保鲜膜，静置15分钟以上。

步骤 9

静置好的面团，取一个，擀开成椭圆型，再自上而下卷好。不要过紧，后期烤制容易开裂。

步骤 10

整型好的面团放入热狗模具中。

步骤 11

放在温度35℃，湿度80%的环境内，发酵30-40分钟。即用手指轻轻触压面团表面，面团会慢慢回弹，并会留下一个较浅的印迹，即为最后发酵完成。

步骤 12

在最终发酵完成前至少10分钟，给烤箱预热，上下火温度为180度。

步骤 13

将发酵完成的面团放入预热好的烤箱，中下层，上下火调至180度，烘烤18-20分钟。

步骤 14

出炉立即脱膜，冷却后密封保存。最佳赏味期三天。若短期不会食用还请冷冻保存。

步骤 15

吃的时候，中间切一刀，不要切断，加喜欢的材料。 喜欢咸味的可以加香肠、西红柿、酸黄瓜，再挤上沙拉酱和番茄酱等。

步骤 16

喜欢甜的可以挤上打发好淡奶油，再加入喜欢的水果或果酱，再撒上一层糖粉。

基础热狗面包坯（简单好记）的小贴士

1. 面粉的品牌不同，吸水量不同，液体量酌情增减。 2. 步骤3建议不要省略，有利于后面的面温控制和出膜。 3. 整形速度要快，不然最后一个整完第一个都发起来了。 4. 烤制时上色满意请及时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2018-02-12 18:05:05